简单易操东北酱大骨
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人做过这道菜
阿贤已被占用
周末在家，馋虫爬出来勾人，做为肉食主义者，东北酱大骨被我选中解馋，顺便作为本人首秀。
东北菜做法本就不像南方菜那么精致繁复，但口味绝对不会让爱吃浓油赤酱的小伙伴失望，过程简便易操。
东北菜做法本就不像南方菜那么精致繁复，但口味绝对不会让爱吃浓油赤酱的小伙伴失望，过程简便易操。
用料
| 筒子骨 | 5斤 |
| 老冰糖 | 2大块 |
| 料酒 | 6勺 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 生抽 | 5勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 海天黄豆酱 | 3勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 山东大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 熟鸡蛋 | 8个 |
| 熟鹌鹑蛋 | 30个 |
| 耗油 | 3勺 |
简单易操东北酱大骨的做法
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买回的筒子骨如图浸泡2小时，中间换水一次。
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泡好了，水干净肉发白无血丝。
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如图准备好大葱生姜。
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将图中香料装入纱布袋
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1.焯水，筒子骨凉水下锅，放入姜片5枚，葱段5块，料酒3勺，煮沸，撇去浮末，水开后煮三分钟，筒子骨捞出凉水冲洗干净，备用。
2.炒糖色，这是基本功，锅里放少量色拉油，放入一大块老冰糖，中火，边翻边敲碎冰糖，冰糖完全融化成液态，继续炒，待糖浆颜色由浅变深，变成枣红色，这时候糖浆也滚沸，由大泡转小泡，快速加入一小碗滚开水，继续搅拌，直至糖水均匀混合，关火，盛出备用。
3.熬酱，加热炒锅放入少量色拉油，加入剩余姜片和葱段，爆香，加入材料6中的三种酱，熬制，出红油酱香浓郁，粘稠，过程大约一分钟。
4.熬好了，加入大量清水，烧开，放入之前焯好水的筒子骨，水量刚刚没过食材为宜，加入剩余料酒、生抽、老抽、耗油，放入之前准备的香料纱布包，大火煮，十分钟后改小火炖。
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加入煮好剥壳的鹌鹑蛋、鸡蛋，慢炖一小时，期间水不够加入开水，一小时后挑出葱，加入盐，一大块冰糖，调味。继续大火煮十分钟，关火，焖一小时。一小时后开大火收汁，这时候可以加入适量香油。
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汤汁收的差不多，捞出，如图
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再来一张
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肉烂自然香，看，一口咬下去就这样了！！
小贴士
心得体会：1.炒糖色，基本功，但是新手要当心，很容易炒过头，口味发苦，炒成枣红色加水的时候爆的一塌糊涂，小伙伴们做好防护。
2.香料包不用纠结，家里有啥就放啥，都说了东北菜没那么多讲究。最主要还是吃它的酱香味。
3.熬酱很重要，去除酱酸涩味，直接影响口感。
4.最后关火焖一小时是入味的关键哦。不要省略。
5.以上是我参考了若干美食app之后，自己总结的方子，纯原创，不喜勿喷。有好的想法可在评论区交流。
2.香料包不用纠结，家里有啥就放啥，都说了东北菜没那么多讲究。最主要还是吃它的酱香味。
3.熬酱很重要，去除酱酸涩味，直接影响口感。
4.最后关火焖一小时是入味的关键哦。不要省略。
5.以上是我参考了若干美食app之后，自己总结的方子，纯原创，不喜勿喷。有好的想法可在评论区交流。
