海鲜清汤

将所有的海鲜清理出内脏并清洗干净。
龙虾要放尿，蟹要去心、肺、嘴，挤压出排泄物。

将所有的鱼、蟹、虾控干水份并炸至金黄(鱼尽量选择煎，尽量保证完整性)。

开始处理鸡、鸭。将鸡鸭内脏处理干净，泡水里3小时至无血水后，控干水份。放入油锅中炸至金黄。

将海鲜，鸡鸭和龙蒿草放入大的汤锅中加水没过食材大火炖煮1小时。

这里的汤锅尽量选择瓦罐，因为瓦罐上有些细小的孔洞，可以吸收到一部分腥味。

夹出龙蒿草以免有苦味并放入干贝、火腿、鲜蘑菇、海带和蒜，同样大火煮半小时，捞出鲜蘑菇、海带和蒜。接着煮四个小时。

苹果去芯，包菜去芯，胡萝卜切块，洋葱切半，将这些蔬菜丢入汤锅中，接着大火煮10个小时。关火放十个小时。

开大火煮至沸腾，此时趁热过滤出汤汁。这时的汤可以用作日式海鲜拉面的汤底。请大家记住这时的汤汁，接下来进行扫汤。

将瘦肉放入绞肉机绞碎成瘦肉末。用水把瘦肉末搅拌开，等汤凉了再倒入到汤中。不停地搅拌，用小火慢慢煮，过一段时间后，汤的上层会形成一层像汽水肉一样的肉末层，将肉末层中间轻轻地拨开一个孔，然后反复用汤勺舀汤浇到肉末层上面。

过一段时间(大概十分钟)后，关火，用纱布过滤汤汁。

将蛋清打发，汤放凉之后，倒入蛋清，等十分钟后，用纱布过滤汤汁。

将汤汁加热至沸腾。再次过滤，海鲜清汤就成了。