简单好吃不裂的蛋糕卷（8寸戚风同配方）

先将蛋清蛋黄分离，蛋黄备用，夏天可以把蛋清放到冷冻室十分钟备用，更好打发。

将牛奶和玉米油搅拌均匀，乳化至无油点，手动打蛋器即可，我用的是打抹茶的茶筅。

低粉过筛加入，轻轻的搅拌至无干粉，不要过度搅拌，以免生筋。

最后加入蛋黄，轻轻搅拌均匀，呈易流动性液体。后蛋法做出来的蛋糕卷更细腻。

从冷冻室拿出蛋清，加入数滴柠檬汁，开始打发。

细砂糖分三次加入，没有大气泡后第一次加糖。

蛋白变白变细第二次加糖。

变得更白更细有光泽有小纹路最后一次加糖。

打好后的蛋白细腻有光泽，纹路清晰，倒放不流动，提起有小弯钩即可，千万不要打发过度，过度在烘烤时候就会开裂。

将三分之一打发好的蛋白加入之前拌好的蛋黄液中，抄底翻转慢慢搅拌。同时烤箱170度预热。

搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续抄底轻轻搅拌。

搅拌均匀。

从高处倒入铺好油纸的托盘中。铺匀后从15厘米高度振几下，振出气泡。

放入烤箱，150-165度25分钟。根据自己烤箱情况微调。

烤好后的蛋糕细腻蓬松，取出放凉。

打发淡奶油，加入白砂糖，有香草精的可以加几滴，味道更好。

用油纸卷起来放冷藏半小时定型，可以加入喜欢的水果，推荐芒果和草莓，也可以用蓝莓装饰。不放水果也一样好吃😋

巧克力和抹茶口味，可以用8-10g纯可可粉(推荐好时)或抹茶粉(推荐宇治五十铃)替换等量的低筋面粉，需要提前放入蛋黄液拌匀，其他步骤一样。

8寸戚风蛋糕1-12步完全相同，倒入8寸模具中，烤箱上下火135度30分钟，150度30分钟即可。根据自己烤箱情况上下微调。