酸菜 | 克 |
草鱼 | 条 |
金针菇 | 半把 |
料酒 | 勺 |
白胡椒粉 | |
盐 | 克 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 勺 |
干辣椒 | 2个干辣椒1个小米辣(配酸菜炒) |
姜 | 片 |
蒜 | 3瓣(跟鱼一起煎) |
蒜 | 3瓣剁成蒜末(最后点缀用) |
花椒 | 粒 |
白芝麻 | |
干辣椒 | 4个(最后点缀用) |
辣椒面 | 1勺 |
香菜 | |
葱 | 根 |
买回来的鱼骨头跟肉分开洗干净,鱼肉放盐胡椒粉料酒蛋清生粉油抓均,鱼骨放料酒盐生粉油抓均腌制至少10分钟以上
配菜可以选择自己喜欢的配菜,我这次买的是金针菇,配菜洗干净备用,姜葱蒜切好备用,蒜瓣三个不用切,再躲几辨蒜末,酸菜是我们自己老家亲戚腌制的酸菜,酸菜洗净切好备用
锅中热油先把酸菜和干辣椒一起炒出香味呈出,再热油放入姜片鱼骨煎至焦黄,煎一半的时候放入一粒粒的蒜再继续煎制焦黄倒入开水,一定要放开水,煮开倒入刚刚炒过的酸菜一起煮出香味,煮出浓汤,用滤勺把所有菜捞出盆中,再放入配菜煮熟捞出,再把鱼肉一片片放下去煮几十秒捞出,我是分几次煮,一次放七八片,最后把汤全部倒入盆中放入剁好的蒜末,几个干辣椒,一小抓花椒,白芝麻,辣椒面,淋上热油,再放香菜葱再淋一些辣椒油完成。