5分钟自制凉粉（免煮，手残友好）
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人做过这道菜
罐子里的青蛙
简单好做，但是冷却需要时间，建议提前半天动手。
能找到的大部分方子都要控制火候，有些连菜谱配图都能看到结块和不均匀，其他人跟做失败就不奇怪了。
凉粉的要点就是需要淀粉均匀糊化，温度能保持住就可以，未必要一直在火上加热。冲过藕粉的人都见过那种从白转透明的效果吧，凉粉也是一样的原理。
尽量当天吃完不要冷藏，否则口感会变差，实在有剩可以做炒凉粉。
以下比例为体积比 粉:水=1:5.5 - 1:6，比例改动太多不保证成功噢
能找到的大部分方子都要控制火候，有些连菜谱配图都能看到结块和不均匀，其他人跟做失败就不奇怪了。
凉粉的要点就是需要淀粉均匀糊化，温度能保持住就可以，未必要一直在火上加热。冲过藕粉的人都见过那种从白转透明的效果吧，凉粉也是一样的原理。
尽量当天吃完不要冷藏，否则口感会变差，实在有剩可以做炒凉粉。
以下比例为体积比 粉:水=1:5.5 - 1:6，比例改动太多不保证成功噢
用料
| 豌豆或绿豆淀粉 | 1 |
| 水 | 5.5-6 |
| 碱面（可不加） | 一点点 |
5分钟自制凉粉（免煮，手残友好）的做法
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5份水和碱面加入锅中煮开，锅最好选保温效果好的
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一份水和淀粉混合均匀，等锅里的清水大开后关火，立刻将淀粉水冲入锅中（注意淀粉水冲入前一定要搅拌一下避免沉淀）
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马上不停搅拌，利用余温很快就能糊化，全程不用再开火
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变成这种半透明的糊状就好了，也不用搅拌的太用力，避免有气泡
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粉糊倒入光滑的容器，保鲜膜封好，室温冷却后脱模，可切块或刨丝食用
小贴士
没有碱面可不加，或小苏打（baking soda）代替，如果换用小苏打，水开后多煮一分钟再关火加淀粉水。
万一糊化不完全，可以放回灶上小火加热，同时注意搅拌防止结底，但这样不太好操作，我也没试过。
搅拌可以用勺子、刮刀，慎用打蛋器以防引入气泡。
万一糊化不完全，可以放回灶上小火加热，同时注意搅拌防止结底，但这样不太好操作，我也没试过。
搅拌可以用勺子、刮刀，慎用打蛋器以防引入气泡。
