「砂锅版」免揉黑麦欧包
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人做过这道菜
文七娘
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 225克 |
| 盐 | 4克 |
「砂锅版」免揉黑麦欧包的做法
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盆中倒入225克水，加入酵母搅拌溶解，再加入200克高筋面粉、100克黑麦粉、4克盐，借助刮刀混合至没有干粉。
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面团混合好，每隔半小时拉伸一次面团，一共拉伸4次，让面团通过拉伸和静置形成筋性。
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每半小时拉伸面团的时候，因为面团含水量高，可以借助刮刀从四周向中间，从底部向上，尽量拉伸面团。
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第二次拉伸面团。
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第三次拉伸的时候，面筋不错了，也不是那么粘手了。
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拉伸面团四次后，室温发酵1小时，或者放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上再操作。
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面团发酵好，在案板上撒点面粉，倒扣面团，让它自己掉下来。
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面团不要排气，直接从四周往中间折叠。
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从左右再往中间折叠。
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翻面后，用手往里揣一揣，整理成圆形。
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准备一个直径18厘米左右的深盆，里面铺一张烘焙纸，把整形好的面团放进去待烤，盖上盖子，或者封上保鲜膜，继续发酵30-40分钟。
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提前预热烤箱，230度，连同砂锅一起放进去。
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烤箱预热好，面团表面割几刀，用烘焙纸托起来放进砂锅里，盖好盖子。
⚠️记得戴手套操作，砂锅会很烫。
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230度先烤20分钟。
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中途取掉盖子再烤20分钟，让表面上色。
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出炉放在晾网上。
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凉透再切片，吃不完的放冰箱冷冻。
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抹上自制的蒜蓉酱烤10分钟，特别香！
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小朋友喜欢抹巧克力酱。
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还可以做成开放式三明治或者普通三明治吃。
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貌似摸着了我的烤箱脾气，给自己备注下：和砂锅一起预热250度，先盖盖子蒸汽250度烤15分钟，再去掉盖子230度烤20分钟。
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做的姜黄香豆欧包
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好香
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最近有点进步，能看到有活力的孔洞了！
小贴士
欧包很简单，也很难，我也在练习中～
方子是我做了几次总结出来的，虽然外形气孔没有那么满意，但是味道口感是我满意的，大家参考即可，最终烤出的气孔、外形、膨胀力等等，和各个方面都有关系，用到的面粉、酵母、烤箱、容器等，希望大家都能做出自己满意的欧包。
方子是我做了几次总结出来的，虽然外形气孔没有那么满意，但是味道口感是我满意的，大家参考即可，最终烤出的气孔、外形、膨胀力等等，和各个方面都有关系，用到的面粉、酵母、烤箱、容器等，希望大家都能做出自己满意的欧包。
