成都人吃火锅必点：香辣小酥肉

猪里脊肉切条，放入保鲜袋。如果喜欢有肥肉口感，那么选五花肉切条。把酱油料酒鸡粉五香粉放入保鲜袋揉匀。我手里刚好有麻辣拌的粉，就也加了一些。不加也行

接下来做挂浆用的面糊，拿出一个小碗放入淀粉面粉少许鸡蛋，盐和花椒粉。面粉的量可以酌情添加，只要等粘稠的糊糊就可以了

切姜丝放入保鲜袋一起腌入味。
腌制时间最少半小时，也可以隔夜。

我大概腌了一个小时。比较入味了

面糊的状态。鸡蛋两个可以保证酥肉表皮的酥脆口感

把腌好的肉少量放入面糊。不要一次放太多

宽油 油温到6成，（用木质筷子放进去有小泡泡形成。油温就差不多了）分批次放入挂好浆的肉条。一次放四五个就行不要多。要保持油的宽度

炸到金黄捞起来控油。我的肉切的比较小大概炸了五六分钟，也可以复炸一下更加酥脆。我还没有来得及复炸就已经吃掉一小半了🥲
上面撒上芝麻和辣椒面

就完成了！
非常简单容易上手，只要保证鸡蛋面糊挂好浆，宽油少量放入肉条，就能有酥脆的口感了