大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit
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pink-rabbit
个人数据记录。非步骤记录。
使用风炉：UKOEO GX-T45。
一直搞不定风炉版正卷蛋糕卷，也一直不死心，趁着有材料又有干劲，做做实验记录一下。
随时修改。
封面图片是普通烤箱版，风炉版还未达到满意效果。
菜谱材料量适合28cm正方形烤盘。
使用风炉：UKOEO GX-T45。
一直搞不定风炉版正卷蛋糕卷，也一直不死心，趁着有材料又有干劲，做做实验记录一下。
随时修改。
封面图片是普通烤箱版，风炉版还未达到满意效果。
菜谱材料量适合28cm正方形烤盘。
用料
| 【蛋糕皮材料】 | |
| 鸡蛋（带壳） | 300克 |
| 绵白糖（加入蛋白） | 27克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 28克 |
| 柠檬汁（加入蛋白） | 5克 |
| 盐（加入蛋白） | 1克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 【夹馅例】 | |
| 淡奶油 | 150-180克 |
| 红糖 | 15-18克 |
大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit的做法
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【蛋糕糊制作】
参考《淡奶油戚风》做法，材料配比虽然有所不同，但操作步骤完全一样。🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103418139/
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刚混合好的蛋黄糊状态。比普通戚风蛋糕糊稀，因为低粉用量少。
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蛋白霜打发状态。比较硬挺。
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蛋糕糊倒入烤盘后的状态。28cm金盘，铺油纸或油布。
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用刮板整理平整。
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烤箱留小缝！
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【本次烘烤数据】
垫两层烤盘，第二层，烤箱留小缝‼️
⚠️目的使蛋糕糊表层高于风扇，减少风力影响。
145℃风速20/20分钟 + 180℃风速20/10分钟 + 180℃风速35/5分钟
⚠️145升温至180费时3分钟。
⚠️结果皮太嫩，晾凉后皮发皱。厚度ok，不回缩。底面（毛巾面）上色ok。
‼️改进建议在【步骤11】。
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表皮太嫩，晾凉后皮发皱。
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厚度ok，不回缩。侧面上色ok。
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底面（毛巾面）上色ok。
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【烤温烤时改进建议】
垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️
150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180 ℃风速35/5分钟
请参考《奶油芝士蛋糕卷》菜谱后半部分步骤。
🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106507323/
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本次蛋糕皮不满意，卷成了肉松卷。蛋糕皮口感非常OK。
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【普通烤箱正卷建议烤温】
①中层，150度，38-40分钟。
②中层，上200/下100-10分钟 + 上150/下150-25分
小贴士
个人备忘：
下次尝试调整为淡奶油113，粉62。
下次尝试调整为淡奶油113，粉62。
