青椒小公鸡

Name: 青椒小公鸡
Ingredients: 1只（不到2斤的）小公鸡（活）; 1个（没有可以不放）土豆; 1个青红椒; 适量（不多）料酒; 适量（10-20）粒麻椒或花椒; 2个八角; 一点（我用李锦记秘制红烧汁）老抽; 3勺（我都是直接倒的）生抽; 1小勺郫县豆瓣酱

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这个菜是借鉴她人方法，家人都爱吃。制作方法做个记录

用料

小公鸡剁小块洗净（买的时候让卖鸡的剁下），我买的比较嫩，活的没杀之前是1.8斤
青椒、土豆切块，生姜切片、葱切段，这时候可以烧点开水备用
锅烧热倒入油，加入葱、姜、八角、麻椒炒香
开小火加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香味
加入鸡块转大火翻炒至表面变色后，加入少许料酒，少许老抽，适量生抽，糖继续翻炒至上色后（大约5分钟之内）
加入烧好的开水再次烧开后转小火，这步主要为了让鸡熟，我是小火煮了13-15分钟，尝下味道甜咸，如果不理想的话再放点盐，如果不加土豆继续翻炒3-5分钟后放入青红椒转大火收汁出锅。
小火炖了13-15分钟（看鸡的成熟度，如果鸡老点再继续烧）后加入土豆翻拌至鸡的下面，至土豆熟（切的小熟的块）。加入青红椒翻拌，大火收汁后装盘。