正宗山西烧肉+酱梅肉做法

做法

1. 五花肉皮如果有猪毛就用镊子拔掉，再冷水洗净干净
2. 锅中倒入冷水，放入切好切成块儿的五花肉。再加点儿白酒，没有白酒，可以用料酒代替。焯水，直到锅中再不起沫沫。把肉捞出洗干净。把水倒掉。
3. 另起锅加冷水，放入焯好水的肉块，加入葱姜蒜，大料香叶，盐。开水后煮半小时。直到肉皮摸起来发绵即可出锅。注意肉汤留着备用。
4. 肉皮朝上晾干水分
5. 每个面都抹上蜂蜜
6. 也可以抹红葡萄汁
7. 起锅烧油，油温七成热，下火炸。每面儿都要炸到。
8. 炸另一面
9. 肉皮炸出小泡，出锅。颜色漂亮诱人。
10. 再来个美照。
11. 切片，肉皮朝下整齐码放团盘中。加调料：葱姜丝，酱豆腐两三块，腐乳汁适量，花椒水一勺，冰糖三五粒，大料，胡椒粉拌匀（盐味不够可以少加点盐）。浇上调料汁。盖个盘子防止水蒸气滴入。上锅大火蒸一个半小时以上，或者高压锅压25分钟，直到肉软烂。
12. 出锅，肥而不腻。下饭好菜。