蛋黄酥·小美版

1⃣️取新鲜咸鸭蛋的黄👆，用油浸泡半小时，刷上白酒，推入烤箱，预热烤箱到150度，烤8分钟
2⃣️若是烘培用的咸鸭蛋，生的，直接刷上白酒，推入烤箱，预热烤箱到150度，烤8分钟；
烘培熟咸蛋黄，则可以直接备用

烤🉐️流油的咸鸭蛋，冷却，备用

将油皮材料先水后粉倒入主锅，揉面功能，设置8分钟揉面
⚠️一定用冰水，8分钟揉面，时间较长，面团会升温，挂在锅壁上

揉好后，取一团面团轻轻拉开就是手套膜，如图，边缘光滑，面团取出后进行称重，均分16个，搓圆盖上保鲜膜备用

油酥的材料倒入保鲜袋中，进行抓揉，直到猪油和面粉相融合为一个面团，称重后均分为16份，搓圆盖上保鲜膜备用

用油皮包裹油酥如图，要注意虎口收紧，这样容易排出空气，加盖保鲜膜，依次完成所有的面团

第一次擀卷，取一个面团，用擀面杖在中间稍微压一下，然后从中间往上或往下擀，切记不是来回擀，擀成牛舌状

然后从上往下卷起来，如上图

依次完成后，盖保鲜膜醒发30分钟

醒发的时间，可以将16颗咸蛋黄+豆沙配对称出来，一个蛋黄和豆沙馅总重量为35克。
用豆沙包裹蛋黄，要注意虎口收紧，为什么要用虎口收，是为了蛋黄和豆沙贴得更紧，里面不要有空气，最后烤箱高温烤出来不易出现爆裂。
建议新手可以取一半蛋黄+豆沙=35g

再进行第二次擀卷，依然是取一个面团用擀面杖在中间稍微压一下，然后从中间往上或往下擀，擀成长条状，从上往下卷起来，如上图

依次完成，盖保鲜膜，再次醒发30分钟；

取一个卷子，用手指在中间压一下，将卷子对折，两端向上用手掌按压平，用擀面杖擀成圆形面皮，包裹上之前准备好的豆沙蛋黄馅。

收口方向下有序摆放整齐，取一个蛋黄加少许蛋白打散，用羊毛刷，刷在包好的蛋黄酥上，最好刷两次。

最后撒上黑芝麻就可以啦。预热烤箱170度

烤盘放在中下层，170度/30分钟

冷却后的蛋黄酥就可以打包了，做伴手礼也是很不错的选择

早餐、下午茶也很不错呢😄

边写菜谱边吃紫薯芋泥馅蛋黄酥，也超级好吃😋