沸腾鱼
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人做过这道菜
两三烟树
这个菜很废油，慎重再慎重
用料
| 草鱼 | 3斤左右 |
| 腌制 | |
| 葱姜料酒盐 |
沸腾鱼的做法
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买鱼直接让师傅片好，拿回来加盐顺着一遍搅拌，搅拌出粘液，清水洗净，反复三四次
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腌制：加10克盐、1勺料酒、1个鸡蛋清、大葱段、姜片先抓匀，1勺淀粉，腌制十分钟
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加点毛毛盐炒个豆芽垫底，断生即可
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起锅烧3L左右水，放入10克盐，2勺料酒、3克胡椒粉根据个人接收程度放入适量味精、鸡精
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鱼片捡出葱姜，开小火，不要让水沸腾，保持要开不开的感觉，鱼片贴水面一片一片下锅，挨着放一圈
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定型即可，一般30秒左右，捞出均匀铺在豆芽上，均匀撒上姜蒜末，葱花，花椒粉，喜欢吃辣的来点辣椒粉
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起锅烧宽油，下大料加洋葱芹菜，小火熬油，熬干，打出残渣，再大火烧热，120度左右下青红花椒，再下干辣椒段，辣椒表皮泛白浇热油到鱼片上，分几次浇，非常nice
小贴士
1.干辣椒花椒用清水冲洗，不容易炸黑
2.鱼片铺匀，入味均匀
2.鱼片铺匀，入味均匀
