仔姜牛蛙

清洗：买的杀好的牛蛙，去掉指甲，腰部来一刀，在把两条腿劈开。加淀粉揉搓反复冲洗，洗净血水，挤干水分

腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟

利用腌制时间备菜：仔姜切丝  泡姜大蒜切末，青红小米辣、泡野山椒切段；莴笋切1厘米方块，能吃辣的辣椒可以多来点。

清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水至断生

热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时油冒大泡开始转小泡，即可捞出控油，喜欢吃酥点炸久点

另起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒、老姜蒜末、野山椒、泡椒和一点山椒水爆香，炒干水分，再下豆瓣酱，炒出颜色，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香

加两碗清水或者开水（500毫升左右，根据食材多少决定）烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精调味

下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮2分钟，起锅前来点藤椒油，香醋