无锡小笼包（鲜甜口）

Name: 无锡小笼包（鲜甜口）
Ingredients: 500克肉末; 适量姜; 适量葱; 4勺老抽; 2勺料酒; 1勺盐; 5勺糖; 2勺蚝油; 1勺鸡精; 适量胡椒粉; 500克中筋面粉; 125克开水; 125克冷水; 200克皮冻

8.0 综合评分

10 人做过这道菜

无锡人嗜甜，闻名遐迩。
小笼包也区别于其他江南地方，放糖较多，口味鲜甜至极。
一开始按照上海汤包的做法放了8克糖，最终仍是咸口，不够鲜甜
于是放了原量3倍多的糖
感觉刚刚好！

用料

小吃包子早餐

随便看看

该菜谱发布于 2021-07-31 19:29:30

1079 收藏

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衔云 2023-01-24
11 赞

作为无锡人，在这里多嘴说一句，搜无锡小笼包没有一个正宗的，有几点给你指正下。蒸熟后半烫面皮薄，温水烫面皮厚，这是差别，小笼包冷了以后会风坚发硬的基本是半烫面，也就是半滚水半凉水，温水烫面做出来的小笼包冷了发硬的情况稍好，这是差别。跟灌汤包类似，所以很多人搞不清冷水、温水，还是开水，灌汤包绝对要半烫面，无锡小笼多用温水，不需醒发。不用葱姜水，小葱和姜切末拌进肉馅，特别姜不是适量是多量，末越细越好。无锡小笼包是不加胡椒粉的，上海小笼会加点，无锡绝对不加的，这是区别。
下厨房用户_tyed 2021-08-07
1 赞

请问皮冻怎么做啊？

作者回复 2021-08-07

买猪皮，焯水去脂肪，切条，再熬2小时，就可以了
毅佳诺 2021-09-20
0 赞

什么一半烫面一半死面