巧克力奶油塔
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人做过这道菜
白格儿灬
巧克力塔半个月做了三次，是近期家里出镜率最高的甜品了。巧克力萨布列塔皮，62%法芙娜甘纳许，搭配香缇奶油和巧克力碎削，真的非常美味呢
用料
| 『萨布列塔皮』 | |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 糖粉 | 34克 |
| 杏仁粉 | 11克 |
| 可可粉 | 11克 |
| 低筋面粉 | 81克 |
| 全蛋 | 22.4克 |
| 『甘纳许』 | |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 『奶油』 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 朗姆酒 | 1克 |
巧克力奶油塔的做法
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『萨布列』：将冷冻黄油、低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉和盐一起放进料理机打成粗砂状
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加入全蛋液，搅打均匀
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将打好的粗砂倒在案板上，借助刮板按压成团
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夹在两层烘焙纸中间，擀成3mm厚片冷藏2小时
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切出两条3×22的长条，贴着圆环模具侧边放入，用小刀切除多余部分，再将底部扣在剩余厚片上，拿走剩余面团（可以揉成团重复利用）
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将塔皮放入冰箱冷冻2小时，用透气垫烘烤可以不用戳孔，重石我用了米粒代替，也可以反复使用
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烤箱预热160℃，冻好的塔皮垫上烘焙纸（可以用之前擀面团垫的纸），撒上一层米粒后烤10分钟
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烤好后将烘焙纸取出，刷一层蛋液（配方外），放回烤箱继续烤10分钟
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烤好的塔皮放冰箱降温
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『甘纳许』巧克力隔水融化
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淡奶油加糖小火加热至糖融化即可关火，分三次将淡奶油加入巧克力中
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将甘纳许倒入塔皮，放冰箱冷藏至定型
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最后打发淡奶油，用刮柠檬皮屑的擦皮刀擦一点巧克力碎屑，冷藏一下就可以吃啦
