东菱面包机之中种法炼奶吐司

先做中种：温牛奶溶解酵母，倒入面粉，用面包机和面几分钟。
常温2-3小时至3倍大，或者冰箱冷藏发酵12小时以上。

预留1/2的蛋黄+1/4的蛋白，留着刷面包。
剩下的蛋液（含水约80%）+牛奶（含水90%），按40克水量控制用量（上下5克问题不大）。
将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，加入除黄油以外的主面团材料，和面十分钟。

加入软化后的黄油，再次和面十六分钟。
取出面团，顺便检查手套膜，如果不理想，下次增加第三次和面时间。

把面团取出，别留在面包机（面包机有余热）。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

将面团分成4份，滚圆。
以下步骤做两次：松弛15分钟，擀成椭圆，光滑面朝下，卷起。

将面团放进面包桶，发酵档40-50分钟。看状态，7-8分满，刷上预留的蛋液。

面包机烘烤35-40分钟。
烤好立即取出，凉凉后用保鲜袋密封存储。