刀切奶香馒头【8月北鼎蒸炖锅食谱】

准备好所有材料，按重量称取放入揉面盆中，倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温。

五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分，这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上。

把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头。
揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右。多次重复后，得到一个光滑的面团。
（这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓）

在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开，擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片。

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部。

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状。

看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态。

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸架上。

放入北鼎蒸炖锅，选择“酸奶”模式。

发酵到1.5-2倍大。

选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头。

蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内盖盖焖3分钟再取出即可。