酒酿粑粑

3 人做过这道菜
小时候最喜欢的三角粑,没想到长大后自己也可以实现想吃就吃的节奏!太开心了😃

特别适合睡前备好米浆,放冰箱冷藏发酵一晚,早晨起来现煎!

用料  

珍珠米 200克
180克
60克
酵母 5克
酒酿 米20克/水30克

酒酿粑粑的做法  

  1. 将200克洗净的米倒进主锅加水至380克,加入60克冰糖,3分钟/速度10打磨:
    中途可以暂停一次,将锅壁上的米浆刮至锅底。

    酒酿粑粑的做法 步骤1
  2. ⚠️⚠️打磨好的米浆温度降到37度
    加入5克酵母,50克酒酿(20克米+30克水)

    酒酿粑粑的做法 步骤2
  3. 20秒/速度3混合后倒入大碗里

    酒酿粑粑的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵6-8小时
    室温夏天一小时,冬天1.5-2小时

    酒酿粑粑的做法 步骤4
  5. 发至2.5倍,我这个是一般米的状态,珍珠米会更细腻

    酒酿粑粑的做法 步骤5
  6. 用刮刀搅拌消泡

    酒酿粑粑的做法 步骤6
  7. 摩飞6圆盘,中高火,刷一层薄薄的油,
    舀一勺约8分满

    酒酿粑粑的做法 步骤7
  8. 待到表面冒大气孔,四周都凝固

    酒酿粑粑的做法 步骤8
  9. 小心翻面,煎至两面金黄就可以出锅啦!

    酒酿粑粑的做法 步骤9
  10. 就是那个味!😊

    酒酿粑粑的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2021-08-01 15:47:28
2165 收藏


酒酿粑粑的答疑

登录查看全部13条答疑