小山卷
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人做过这道菜
Kathybabie
方便查阅。图片内容摘自书本。180度 13分钟。
小山进日本工作室回复确认，蛋白霜状态为：干性。
小山进日本工作室回复确认，蛋白霜状态为：干性。
用料
| 打发蛋黄 | |
| （糖a） | 12克 |
| （蜂蜜） | 23克 |
| 打发蛋白 | |
| （糖b） | 51克 |
| 过筛 低粉 | |
| 加热：55-60度 | |
| （黄油） | 12克 |
| （牛奶） | 27克 |
小山卷的做法
-
打发蛋黄+ 糖a +蜂蜜
-
打发蛋白（分3次加糖）：📖书中无具体说明到什么状态。确认：干性
-
1， 1/2蛋白霜 + 打发的蛋黄 ----> 混合（25）
2，+过筛低粉 ----> 混合（40）
3，+剩余蛋白 ----> 混合（35）
4，+ 55-60度 黄油牛奶液 ----> 混合（40）
小贴士
IG 核桃卷
1， 1/2蛋白霜 + 打发的蛋黄 ----> 切拌（17）
2，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（21）
3，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（60）
4，+剩余蛋白 ----> 切拌（50）
5，+ 55-60度 黄油牛奶液 ----> 切翻（45）
cuisinart 5档 4档 （8/10）
1st: 21" 22"
2nd: 54" 50"
3rd: 120 115
4th: 139 136~200
End: 239（蓬松干） 1档:~238（光泽发亮）
1， 1/2蛋白霜 + 打发的蛋黄 ----> 切拌（17）
2，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（21）
3，+ 1/2 低粉 ----> 切拌（60）
4，+剩余蛋白 ----> 切拌（50）
5，+ 55-60度 黄油牛奶液 ----> 切翻（45）
cuisinart 5档 4档 （8/10）
1st: 21" 22"
2nd: 54" 50"
3rd: 120 115
4th: 139 136~200
End: 239（蓬松干） 1档:~238（光泽发亮）
