豆角番茄焖面
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人做过这道菜
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作为一名河南人，豆角焖面是从小吃到大的东西，一直吃不腻。
如今定居浙江十几年，也早就从母亲那里学来了她的手艺，在保留了精髓，并根据家人的口味喜好调整配菜之后，平时经常做给老婆闺女吃，她俩也都特别喜欢。
豆角焖面，除了是我们一家三口都爱的美食之外，对我而言，更是乡味、是乡愁，是母亲的味道、是童年的回忆。
因为豆角焖面做了很多年、做过很多次，所以多多少少有一些自己的心得，写在了最后的小贴士里。
如今定居浙江十几年，也早就从母亲那里学来了她的手艺，在保留了精髓，并根据家人的口味喜好调整配菜之后，平时经常做给老婆闺女吃，她俩也都特别喜欢。
豆角焖面，除了是我们一家三口都爱的美食之外，对我而言，更是乡味、是乡愁，是母亲的味道、是童年的回忆。
因为豆角焖面做了很多年、做过很多次，所以多多少少有一些自己的心得，写在了最后的小贴士里。
用料
豆角番茄焖面的做法
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长豆角（也叫带豆，各地叫法不同）切段；番茄切小块（最好去皮，我懒得去）；鸡蛋煎好后切段。
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蒜瓣处理成蒜蓉后，热锅温油，火开最小，慢慢炸香。（不爱吃蒜的可以省略这一步，直接炒豆角）
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炸蒜蓉时的火候见图。
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豆角下锅，火开到中小火，翻炒至变色。
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炒豆角时的火候见图。
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下番茄块，翻炒至番茄开始发糊出水，加入蚝油、酱油、盐、十三香、孜然粉（看个人口味、不爱吃就不放）。
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番茄已经出水了。
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加入切块的煎蛋，搅拌均匀。
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把面抖散，太长的揪断，均匀地铺到锅里，盖锅盖，火转最小（和炸蒜蓉时一样），开始焖。
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焖个七八分钟后，开盖，用筷子重新把面条抖一抖、散一散，顺便正中间留个孔出来，观察一下收汁情况，然后盖上盖，继续焖。这时火可以稍微调大一点，但还是要控制在只有内圈一圈火的范围内。
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再焖个七八分钟后开盖，会发现汤汁已经收得差不多了。
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把面条和菜搅拌均匀，然后再盖上盖焖一两分钟，帮助面条更好地入味。
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关火揭盖，装碗开吃。
小贴士
1、最大的难点。
我讨厌吃湿答答黏糊糊的焖面，所以下厨房里绝大部分豆角焖面的菜谱做法我都不太满意，才想着发一下自己的做法。但太干的话面条又不易入味，所以对我来说，这道菜最大的难点在于最后成品面条干湿度的控制，必须要在某一个区间范围内才算成功。
2、配菜。
除了豆角和番茄必不可少之外，其它诸如五花肉、蒜苔、茄子、土豆之类都可以随自己喜欢看着放，没有任何问题。
3、鸡蛋的处理。
这次纯粹是想换个花样才用了煎蛋，平时都是打散了做成炒蛋。两种方法各有风味，老婆闺女喜欢煎蛋，但我个人反而觉得炒蛋更好吃，入味。
4、番茄的用量。
番茄水分很大，所以这道菜谱里我全程没有加水，全靠焖炖番茄析出的汁水来提供蒸汽。假如你不打算放番茄或者番茄放的少，那就一定要加水，不然轻则太干面条不入味、重则直接糊底。
5、锅的问题。
我前前后后试过三种锅。
第一种，炒菜的熟铁锅。这种锅由于传热快，所以对火候、锅里的水量都有一定的要求，干湿度常常把握不好，要么湿答答、要么糊底。
所以后来我换了第二种，珐琅铸铁锅。这种锅传热慢、焖劲大，开始焖面之后保持全程小火就行，干湿度比较容易把握。
而最近这一年多，我终于找到了最适合做焖面的锅——不粘炒锅。不粘炒锅的导热性介于熟铁锅和珐琅铸铁锅之间，最重要的是不粘，所以在干湿度这个最容易出问题的方面，得到了很好的解决，十次里面有七八次都可以做成我想要的效果。
我讨厌吃湿答答黏糊糊的焖面，所以下厨房里绝大部分豆角焖面的菜谱做法我都不太满意，才想着发一下自己的做法。但太干的话面条又不易入味，所以对我来说，这道菜最大的难点在于最后成品面条干湿度的控制，必须要在某一个区间范围内才算成功。
2、配菜。
除了豆角和番茄必不可少之外，其它诸如五花肉、蒜苔、茄子、土豆之类都可以随自己喜欢看着放，没有任何问题。
3、鸡蛋的处理。
这次纯粹是想换个花样才用了煎蛋，平时都是打散了做成炒蛋。两种方法各有风味，老婆闺女喜欢煎蛋，但我个人反而觉得炒蛋更好吃，入味。
4、番茄的用量。
番茄水分很大，所以这道菜谱里我全程没有加水，全靠焖炖番茄析出的汁水来提供蒸汽。假如你不打算放番茄或者番茄放的少，那就一定要加水，不然轻则太干面条不入味、重则直接糊底。
5、锅的问题。
我前前后后试过三种锅。
第一种，炒菜的熟铁锅。这种锅由于传热快，所以对火候、锅里的水量都有一定的要求，干湿度常常把握不好，要么湿答答、要么糊底。
所以后来我换了第二种，珐琅铸铁锅。这种锅传热慢、焖劲大，开始焖面之后保持全程小火就行，干湿度比较容易把握。
而最近这一年多，我终于找到了最适合做焖面的锅——不粘炒锅。不粘炒锅的导热性介于熟铁锅和珐琅铸铁锅之间，最重要的是不粘，所以在干湿度这个最容易出问题的方面，得到了很好的解决，十次里面有七八次都可以做成我想要的效果。
