🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵

Name: 🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵
Ingredients: 🍀🍀🍀宵种面团材料; 300克高粉; 190克水; 5克蜂蜜; 3克耐高糖酵母; 🍀🍀🍀主面团材料; 200克高粉; 3克耐高糖酵母; 55克全蛋液; 75克纯牛奶; 35克细砂糖; 5克盐; 45克黄油; 100克葡萄干

1 人做过这道菜

罗罗好爱吃

依然是宵种法…也可以看作“冷藏中种”
食材上略有差异…前一晚准备好…第二天只需一次发酵…大大缩短制作时间…省时省事…做出来的吐司依然足够柔软、细腻
加入甜甜软软的葡萄干…利用天然果干来增加面包的风味…葡萄干和吐司的结合…真的太好吃了

✅制作前计算好时间…宵种需要冷藏发酵13-17个小时…夏季13个小时左右…
拉开面团可以看到内里发酵后的蜂窝状组织

✅ 主面团部分牛奶和鸡蛋记得前一晚放冷藏…

✅所需食材在图3⃣️配方为两条450克吐司

用料

宵种面团材料	🍀🍀🍀
高粉	300克
水	190克
蜂蜜	5克
耐高糖酵母	3克
主面团材料	🍀🍀🍀
高粉	200克
耐高糖酵母	3克
全蛋液	55克
纯牛奶	75克
细砂糖	35克
盐	5克
黄油	45克
葡萄干	100克

🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵的做法

宵种面团材料全部加入揉至初步扩展就可以…整理面团包保鲜膜放冰箱冷藏…
葡萄干第二天提前清水泡软（大概泡30分钟左右）沥干水、厨房纸吸干表面的水分
宵种面团大概发酵到2.5-3倍大
发酵组织
将宵种面团剪小块…加入主面团材料
后油后盐法揉面…
至完全扩展出薄膜…
然后加入软化的葡萄干接着揉30秒左右混合均匀…
揉好的面团不用发酵…均分成6份滚圆…盖保鲜膜松弛15分钟。

✅新手bb感觉略有粘手的话可以在手和垫子上薄薄的抹一点油水…会比较好整形
✅另外不同室温下同样水量的面团干湿度也会不一样…灵活操作。
取一份擀成长椭圆翻过来左右1/3处向中间折叠。
接着擀长、有大气泡要按掉。
从上至下卷起。
全部做好放入吐司盒中发酵。
发酵至9分满，表面喷一点水，防止过早干皮…预热烤箱。
预热好的烤箱底层🔥上火160度、下火210度烘烤40分钟左右…上色完成要及时加盖锡纸…
出炉震下模具脱模放凉网、表面刷一层蜂蜜水、也可以不刷（蜂蜜水大概5克蜂蜜10克水调匀）