榴莲乳酪夹心冰淇淋小方
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猫又又yo
用料
| 榴莲乳酪内馅部分 | |
| 榴莲果肉泥 | 80g |
| kiri奶油奶酪 | 200g |
| 细砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 冰淇淋部分 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 700g |
| 榴莲果肉泥 | 400g |
| 椰浆 | 50g |
榴莲乳酪夹心冰淇淋小方的做法
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榴莲肉捣碎过筛，过筛后果肉泥重量为280g
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先来做乳酪夹心部分
奶油奶酪室温软化或微波炉叮30秒，搅拌顺滑加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒 -
加入鸡蛋1个，蛋黄1个和淡奶油40g，搅拌均匀，再加入榴莲果肉泥，再次搅拌均匀，装入裱花袋，挤入圆形硅胶模具中
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烤箱预热85度，放入烤箱中烤60分钟，烤好取出震一下，稍微放凉后放入冰箱冷冻3小时以上即可脱模备用
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外层冰淇淋部分
蛋黄4个加入100g细砂糖，搅拌打发至微微发白 -
淡奶油400g煮沸后，分次少量倒入打发的蛋液中（注意一定要少量多次，每次搅拌均匀后再加入下一次）
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将蛋奶液倒回锅中，小火加热至微微粘稠后倒出，加入榴莲果肉400g，椰浆50g搅拌均匀，放凉
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300g淡奶油打发，加入蛋奶糊中，搅拌均匀，装入裱花袋中
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冰块盒底部先挤一层榴莲冰淇淋糊，再放入乳酪夹心，然后再封满冰淇淋糊，冷冻过夜即可脱模食用
