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水合法实验心得
水合法实验心得
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dora_ning
水合法实验心得
因为在夏天上海30°+的温度里上头做各种面包和吐司,且没有厨师机,就想着法子来用免揉的办法实现出手套膜。入门的方法应该是水合法,或者说静置法。失败原因总结:
1 混合之后放冰箱,没有揉到没有干粉。这一步的关键我想是让面粉和水充分融合,所以建议手揉几分钟到均匀
2 因为贪心实验各种种,所以用了再加烫种 汤种和波兰种的剩余面团来水合。这种做法不合理的地方是剩余面团的含水量非常的低,于是面粉也是没有充分的与水接触,再强行把面疙瘩放冰箱冷常后,拿出来非常硬,疙瘩很多,后续是揉不开的。
3 汤种或烫种凉了直接和主面团混合后正常水合就可以了
4 继续实验中
5 我想知道水合法最低含水量需要多少
#手揉#
用料
水
克
高筋面粉
克
水合法实验心得的做法
混合
静置
小贴士
手揉实验
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该菜谱发布于 2021-08-02 22:26:44
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