水合法实验心得

水合法实验心得
因为在夏天上海30°+的温度里上头做各种面包和吐司，且没有厨师机，就想着法子来用免揉的办法实现出手套膜。入门的方法应该是水合法，或者说静置法。失败原因总结:
1 混合之后放冰箱，没有揉到没有干粉。这一步的关键我想是让面粉和水充分融合，所以建议手揉几分钟到均匀
2 因为贪心实验各种种，所以用了再加烫种 汤种和波兰种的剩余面团来水合。这种做法不合理的地方是剩余面团的含水量非常的低，于是面粉也是没有充分的与水接触，再强行把面疙瘩放冰箱冷常后，拿出来非常硬，疙瘩很多，后续是揉不开的。
3 汤种或烫种凉了直接和主面团混合后正常水合就可以了
4 继续实验中
5 我想知道水合法最低含水量需要多少

 #手揉#