手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)

8.4 综合评分
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最怕夏天揉面,难以控制面团温度,尤其是新手,利用冷藏水合法最适合不过了,具体步骤将会一一道来。
      以下配方也可以做一个450克的吐司面包,揉面的方法一样,只是整型步骤不一样。

用料  

高筋面粉(白燕) 250克
纯牛奶 125克
白砂糖 40克
鸡蛋 1个
2克
酵母 3克
黄油 25克

手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法  

  1. 把牛奶🥛、鸡蛋🥚、糖、面粉称量好,依次放入和面盆中。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤1
  2. 用硅胶刮刀或用手把材料混合翻拌成团,直至无干粉。(大晚上了,不想面粉黏手,所以我用刮刀😁)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤2
  3. 用保鲜膜密封好。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤3
  4. 放入冰箱冷藏一晚。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤4
  5. 第二天提前从冰箱取出回温30分钟左右,再把面团倒入操作台,进行摔打折叠2分钟。看步骤6摔打折叠方法👇
    (注:揉面整个过程都很黏手,建议带上烘焙手套🧤)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤5
  6. 摔的时候,要让面团要有一个拉长和折叠的动作。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤6
  7. 面团摔打折叠2分钟后,3克酵母加入一点点冷水融化。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤7
  8. 把酵母涂抹在面团上,用搓衣服的方法给它揉匀,再摔打折叠5分钟🕰

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤8
  9. 将软化的黄油🧈、盐🧂加入面团里,继续揉到黄油被完全吸收。看步骤10👇

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤9
  10. 揉到黄油🧈完全吸收。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤10
  11. 黄油🧈完全吸收后,继续摔打折叠10分钟左右。其实面团很黏手,不用怕,甩打折叠10分钟后,手上抹点玉米油,就可以揉成光滑面团。如步骤12👇(如果有揉面垫和烘焙手套不会那么黏手😂)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤11
  12. 团成光滑的面团。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤12
  13. 传说中的手套膜✌️✌️

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤13
  14. 将面团平均分割成6等份。(面团总重量486克,每个81克)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤14
  15. 揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(夏天10分钟,冬天15-20分钟)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤15
  16. 面团塑型。分别把六个小面团按顺序塑型好。(面包塑形,可随意变更做成自己喜欢的形状。)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤16
  17. 预热烤箱后,将面包胚放入烤箱发酵至2.5倍大,明显变大变轻。烤箱里放一碗热水,温度38℃,时间设置了40分钟🕰,最后只发酵35分钟,就把面包胚从烤箱里取出。预热烤箱👇(面包胚是否发酵好,还得用方法检查,如步骤19说明)

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤17
  18. 预热烤箱。我这款烤箱本身已设定好预热的时间了,不用自己另外设定。只要设置好烤面包的时间和温度就可以,听到烤箱发出“滴”一声响,烤箱就预热好了,这时可以把面包胚放入烤箱进行烘烤。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤18
  19. 用手指按压面包胚检查是否已发酵好:
    1.用手指按下去缓慢回弹,证明已发酵好.
    2.若用手指按压下去马上回弹,说明还没发酵好,还需继续发酵。
    3.如果用手指按压明显塌陷,不回弹,说明已发酵过度。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤19
  20. 面包肧刷上全蛋液。
    我做的面包形状超丑😭😭
    把它忽略掉吧,主要还是看面包成品喔😁

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤20
  21. 将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱“中下层”,上火220下火180烘烤9分钟🕰

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤21
  22. 时间到,面包可以出炉了✌️✌️

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤22
  23. 取出放凉后即可食用。如果吃不完,用保鲜袋或保鲜盒包装,常温保存3天,面包也不会老化。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤23
  24. 哇😍,超松软细腻又拉丝的面包,你💗心动了吗?

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤24
  25. 图片上的面包、吐司都是我用以上配方,手工揉面做出来的,超松软细腻的组织,即使常温放几天一样松软,不会变得又干又硬。

    手工揉基础面包,松软拉丝(教程超详细)的做法 步骤25

小贴士

1.面团太黏手,千万千万千万不要加入面粉,可以用烘焙手套🧤防粘;或者像我一样,不怕黏手,徒手揉面团,到最后手上可以抹点玉米油防粘,即可揉成光滑面团。

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

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该菜谱发布于 2021-08-03 18:05:56
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