30%玉米面窝窝头 by pink-rabbit

⚠️配图是烫完面的玉米面。

【操作流程】
用厚底不锈钢锅将｛水+糖｝烧开，关火，
玉米面倒入锅中，烫面，
烫完的面取出，铺在操作台散热至接近30℃，
加入酵母和中筋粉，揉匀，
⚠️非常粘手，面包面团搓揉法。

酵母完全揉匀后，
面团用刮板转移至不碍事的角落，
先将操作台台面整理干净，
撒少许干粉，整理成团，搓条切剂（每个40g），
利用模具整形，发酵，
⚠️可以少量热水（90℃），蒸锅发酵。

发酵完后直接点火蒸制。上气后计时10-11分钟，
时间到后关火焖1分钟开盖。

成型。29cm蒸笼可蒸8个。

蒸熟。上气后计时10-11分钟。

40g效果。

搭配例。

我使用的这种模具。内模直径4cm、高4.5cm。