刀削面猪肉臊子

花生油适量（根据肉臊肥瘦比例，肥肉多可少放花生油），用来炸料油，凉油下锅，放葱姜片、花椒、香叶、胡萝卜片、香菜段，小火慢炸，炸至香料金黄，千万别炸糊。

将去皮猪五花，切成小臊子，下料油里煸炒，猪肉炒熟变色后，下葱姜蒜沫，小火慢炒出葱姜香味，放白胡椒粉，料酒（我习惯放高度白酒），将酒精挥发后，加东古一品鲜适量，黄豆酱油适量，蚝油汤匙，颜色不够可放些老抽调色，放适量白糖增鲜，加开水大火催开（喜欢软糯口感可加一汤匙醋）。

将所有香料装入纱布或调料包，冲水后放入锅里与肉臊一起炖煮（有时间提前五六分钟将香料冲水去沉，再用水泡几分钟去去药性）。加盖小火慢炖30分钟，加适量盐再炖10分钟。