瑶柱(干贝) | 250g |
虾米 | 250g |
金华火腿 | 250g |
木鱼花 | 1把 |
红葱头 | 300g |
大蒜 | 350g |
朝天椒 | 120g |
花生油 | 300ml |
菜籽油 | 700ml |
蚝油 | 109g |
糖 | 50g |
红的甜椒 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 少许 |
主要配料图,金华火腿要切片或者条状,加姜片蒸1小时,干贝虾米冷水泡30分钟。
干贝撕条,火腿切小粒,朝天椒、蒜、红葱头切末,红甜椒切小块。
蒜末洗去粘液
控干水分。
保守点先菜油700毫升(后面看情况会再做调整)
4成热(120度)加入红葱末
翻拌3-5分钟倒入红甜椒
翻炒3-5分钟,倒入朝天椒
不停翻拌,受热均匀。
翻炒3-5分钟,倒入蒜末
保持中小火
没有料油、辣油,我用豆瓣酱代替
此刻,所有的辅料都倒进去了,保持这个火力继续翻拌3-5分钟
香味煸出来了,颜色也很漂亮
接下来是主料部分,先干贝,一定挤出多余水分,不然烹饪时间会很长
因为水份较大,我翻拌的久了一些,大家视自己的情况而定,正常情况还是3-5分钟
接下来是火腿丁
这个酱不要加盐,主要提味来源就是火腿,它独特的醇厚咸香是这道小菜的灵魂
火腿较干,可以一起倒虾米
所有的主料都放入之后,这时要观察油和固态食材的配比,应适量添加油。
这一步建议加花生油。按照比例我添加了300毫升,供参考
大概又炒了50分钟,锅里冒鱼眼泡泡了,食材的水分基本已经炒干,接下来最最后的调味,先加糖50g提鲜
其次蚝油100g增鲜,再胡椒粉适量提味
最后木鱼花增加风味
关火不要停止翻拌,继续翻拌利于降温,盛出来坐在冰水上避免酱料持续加热。
完全降温后就可以包装起来保存,本次用量做出来刚好装满10个180ml包装瓶,供参考。
这样子装好我是迫不及待想送给好朋友品尝啦☺️
今晚我做了两锅,除XO酱还有牛肉酱,牛肉酱在另外一个方子:
https://www.xiachufang.com/recipe/102808689/