法式香浓吐司brioche布里欧修
0
人做过这道菜
Shirley的美食每课
来源于法国的Brioche面包，由于鸡蛋和大量黄油的加入，使它充满了浓浓的奶香和丝滑的口感，黄油让面包组织细腻柔软，绝对是面包里的贵族
用料
法式香浓吐司brioche布里欧修的做法
-
将鸡蛋牛奶搅拌均匀
-
黄油提前从冰箱取出，称好重量室温软化
-
面粉、糖、盐和酵母加入鸡蛋液中，用搅拌至无干粉
-
厨师机4档中速揉面8分钟
-
面团变光滑细腻
-
停下来检查一下，温度不要超过26度，如果温度高了可以密封好放冰箱冷藏半小时再揉
-
继续中速揉面6分钟，面团形成粗膜，这时可以加入黄油，黄油要分次加入，每一次都要让面团充分吸收后再加
-
10分钟后面团非常光滑细腻，能抻出薄薄的膜，破洞边缘光滑，面团就揉好了
-
密封发酵2小时左右至2倍大，发酵时间根据室温会有差别
-
发酵好的面团排气分成三份，滚圆松弛15分钟
-
擀开、卷起成条形
-
然后编成辫子，两头捏紧
-
放入模具发酵至八分满，约一小时
-
180度预热好的烤箱烤30-35分钟
-
烤好从模具中倒出，放网架晾凉
-
成品色泽金黄，奶香浓郁
-
组织细腻、柔软香甜
小贴士
黄油已经减量，不建议再减，不然成品不好
烘烤时如果上色太快，可以在颜色满意时加盖锡箔纸
揉面时间视面团的状态，时间仅供参考
烘烤时如果上色太快，可以在颜色满意时加盖锡箔纸
揉面时间视面团的状态，时间仅供参考
