私房土菜馆的蒸黄鳝 附洗黄鳝方法

尽量买野生鳝鱼，肉质紧实，不会有泥腥味，请卖家放血去除内脏。

鳝鱼放盆里，倒入滚烫的开水，静置一分钟。看到混浊的脏水了吗，这就是鳝鱼身上的粘液。倒掉开水，水龙头下冲洗，撸掉鳝鱼身上的粘液。

洗干净剪刀剪成段，看着很干净，但还不够。

抓一小把盐，加一些了料酒，抓揉一会。

洗出来的血水

再次冲洗干净，这下真的干干净净，可以放心料理啦。

鳝鱼控干水份摆盘里，撒少许盐，表面铺几片咸肉，（提鲜用）放生姜葱结，倒一点料酒，几滴生抽，蒸25分钟。

有时我也会放一两个干辣椒。

蒸好出锅撒一点葱花，开吃。

完全不会有腥味，而且很入味，很鲜美。