Name: 十三香肠仔面包
Ingredients: 500高粉; 30克细砂糖; 10克奶粉; 10克（干酵母5克）鲜酵母; 10克盐; 340克2℃冰水; 30克黄油

十三香肠仔面包

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安风的面包基地

肠仔面包可能是大多数人小时候喜欢的面包吧，这款肠仔包我用的是低糖低油的面团配方，使用的是十三香口味的肠仔，我很喜欢的味道，分享给大家！！

用料

高粉	500
细砂糖	30克
奶粉	10克
鲜酵母	10克（干酵母5克）
盐	10克
2℃冰水	340克
黄油	30克

十三香肠仔面包的做法

面粉，糖，盐，奶粉，鲜酵母称在搅拌缸里。
加入水开始慢速搅拌。
慢速搅拌4分钟，搅拌至看不见干粉，就可以转快速了。
提前称好30克黄油，放室温进行软化。（太硬的黄油会延长搅拌时候，但是面团温度升高，所以提前放室温软化一下）
面团快速搅4分钟拌至有厚膜。破口出有锯齿状，就可以下黄油了。
加入黄油后慢速搅拌4分钟。
慢速4分钟黄油被面团完全吸收，转快速。
快速搅拌3分钟，面团表面光滑，薄膜破口处无锯齿状。
面团出缸的温度为25.3℃（24-26度最佳）
温度28 湿度75 进行基础发酵50分钟。
发酵完成，体积是之间的2.5倍大，手指沾粉戳一下，手指印微微回弹（回弹很快，手指印不明显代表发酵不足，手指戳下去面团凹陷了，代表发酵过度了，注意好发酵温度和时间哦）
分割60克一个，一份可以做15个肠仔包。
分割后揉成圆型，放在室温26℃左右的环境下松弛发酵20分钟。
（今天我只做4个，其余面团放冰箱冷冻，可以放2天）
中间松弛发酵完成，体积是之前的1.5倍大，用手指戳一下，面团很柔软，不紧绷。
松弛发酵完成的面团，我们继续排气揉成圆型。放到醒发箱发酵15分钟。
发酵15分钟了，体积大了一点。
丢到面粉里，让面团在面粉里沾均匀。
用擀面棍，从面团中间压下去，压到接近桌面，擀面棍轻轻前后颤抖一下。
整形完成！！！
放入醒发箱温度32℃，湿度75 最后发酵40分钟！！！
发酵完成后，放一根10厘米的十三香肠仔，再放点马苏里拉芝士就装饰好了
放入烤箱上火220 下火110 烘烤8分钟后调头再烤1分钟，一共烘烤9分钟
。
（有蒸汽就喷2秒，没有就不需要喷）
面包已经上色了，肠仔的香味已经溢出来了…
出炉！！！表面刷点橄榄油。（没有可不刷）
再撒点干葱，颜值加分！
成品！！！