火腿松茸焖饭，媲美米其林餐厅
6.9
综合评分
14
人做过这道菜
文yimi
每年7月下旬到8月中下旬，是云南香格里拉松茸上市的日子。
这道火腿松茸焖饭做法简单，而且从做饭到吃完全程都是享受，因为非常非常香！
我是用铸铁锅做的，所以做好以后还有锅巴可以吃。没有铸铁锅的，普通锅子也可以（砂锅、不粘锅等等，都行）
虽然我平时在外面吃很多好餐厅，但到了松茸季还是要自己在家独自享受。松茸这种食材我觉得特别适合买了在家做。
主要是烹饪方式不难，只要厨艺水平过得去，完全就可以做出媲美米其林餐厅的好滋味。一斤5-7cm的香格里拉松茸的价格，在上海普通的一家餐厅，可能只能买一锅松茸鸡汤，但松茸只有几片。在家里的话，松茸饭、松茸鸡汤、香煎松茸，连吃三天绰绰有余。
这道火腿松茸焖饭做法简单，而且从做饭到吃完全程都是享受，因为非常非常香！
我是用铸铁锅做的，所以做好以后还有锅巴可以吃。没有铸铁锅的，普通锅子也可以（砂锅、不粘锅等等，都行）
虽然我平时在外面吃很多好餐厅，但到了松茸季还是要自己在家独自享受。松茸这种食材我觉得特别适合买了在家做。
主要是烹饪方式不难，只要厨艺水平过得去，完全就可以做出媲美米其林餐厅的好滋味。一斤5-7cm的香格里拉松茸的价格，在上海普通的一家餐厅，可能只能买一锅松茸鸡汤，但松茸只有几片。在家里的话，松茸饭、松茸鸡汤、香煎松茸，连吃三天绰绰有余。
用料
火腿松茸焖饭，媲美米其林餐厅的做法
-
松茸用清水冲洗，把泥土冲干净，切掉一点根。松茸表面的黑色物质不是泥，营养成分据说很高。不用洗掉。松茸洗好就是滑溜溜的。
取2个松茸切片，剩下的四个切丁；
大米淘洗后，用水浸泡半小时以上；
火腿切粒，独头蒜切片或切末（随你喜欢）
-
锅中放入一大汤匙猪油，开中火，等猪油全部融化
-
加入火腿粒煸炒出香。这时候火腿的猪油还会出来一点油，看起来好多油的样子，但别担心。松茸和米饭都很吃油的。
-
加入松茸丁和蒜片翻炒。（这时候把松茸片也放进去，稍微两面煎一煎。然后把松茸片取出。因为松茸片是最后放在饭上装饰用的）
-
加入沥干水的大米，然后加入不断鸡汤不断翻炒。我在这个过程里加了大约80ml鸡汤。这个时候你可尝尝味道，重口的加一点盐。不加也行，现磨胡椒加一些。
（这个步骤有点像意大利烩饭的做法，就是让大米不断吸收高汤和各种食材的香气）
-
等翻炒到大米基本上涨开（你可以尝一下米饭的质地：外面开始变软，但里面还是硬的），再加入一勺鸡汤，将将好跟大米齐平就行。然后转小火，加盖焖
-
这个过程耐心点。大概10-15分钟的样子。（为啥不能很精准地写时间，因为不同的大米吸水性是不同的。锅子的导热性和家庭煤气火力也不一样）
所以如果烹饪水平一般，就10分钟之后开盖看看情况。不要紧的。
-
等到水已经收干，尝一点表面的米饭，如果里面也已经软了，就可以了。把前面剪过的松茸片铺到饭上。再磨一点胡椒。加上盖子最后焖3-5分钟。（焖的时间长一点下面容易出锅巴。但记得全程小火）
-
做好的松茸长这样。香气复杂，浓烈。鲜味十足。
-
吃到最后有这样子的锅巴
-
锅底的饭盛不出来，就加水以后煮泡饭。煮好以后是这样子的。极度鲜美，还有米饭的焦香味。
-
吃饭的时候再配一碗松茸鸡汤。无敌了。（图中的做法是苏州吴江宾馆的一道菜。松茸切细丝，然后滚烫的鸡汤冲下去，即可）
小贴士
松茸产地很多，我个人认为香气最好的还是香格里拉的。
火腿我喜欢用诺邓火腿。不高兴特意买，就随便买其他火腿好了。金华、宣威都行。但香气多少有点不一样。自己选择。
蒜头不喜欢的也可以不加。我自己很喜欢大蒜的香味。
不能只加水来焖饭。做出来跟这个食谱不是一个味道。
在下厨房社区很久了，快要变成活化石了。但也很久没发食谱了。因为社区大了，杠精很多。有几次的留言窝火到很想问候她全家。我发这类食谱又不赚钱，纯粹出于分享。
所以要是不喜欢的就出去，不要来教我做饭。我的厨艺少说也比这个社区95%的人要好。
如果你试过我的食谱，觉得还合你口味，欢迎给我留言。我也会乐意多多回答问题，多多交流。
毕竟人生苦短，多吃点好的。好好做饭，好好享受人生。
火腿我喜欢用诺邓火腿。不高兴特意买，就随便买其他火腿好了。金华、宣威都行。但香气多少有点不一样。自己选择。
蒜头不喜欢的也可以不加。我自己很喜欢大蒜的香味。
不能只加水来焖饭。做出来跟这个食谱不是一个味道。
在下厨房社区很久了，快要变成活化石了。但也很久没发食谱了。因为社区大了，杠精很多。有几次的留言窝火到很想问候她全家。我发这类食谱又不赚钱，纯粹出于分享。
所以要是不喜欢的就出去，不要来教我做饭。我的厨艺少说也比这个社区95%的人要好。
如果你试过我的食谱，觉得还合你口味，欢迎给我留言。我也会乐意多多回答问题，多多交流。
毕竟人生苦短，多吃点好的。好好做饭，好好享受人生。
