自家用卤料配方
0
人做过这道菜
KillerKing
用料
| 小茴香 | 1.5克 |
| 丁香 | 0.5克 |
| 八角 | 5克 |
| 桂皮 | 2.5克 |
| 草果去籽 | 2克 |
| 花椒 | 2.5克 |
| 香叶 | 2.5克 |
| 陈皮 | 2.5克 |
| 栀子 | 4个 |
| 山奈 | 2.5克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 盐 | 大量 |
| 冰糖 | 35克 |
| 热水 | 约30克 |
| 食用油 | 20克 |
| 葱白 | 一根 |
| 姜 | 半块 |
| 清水 | 5-7.5千克 |
| 猪骨 | 约500克 |
自家用卤料配方的做法
-
花椒干辣椒锅中炒香，与其他香料装袋清水浸泡10分钟（去除灰尘及药味）
-
肉类焯水至无血沫，捞出清洗干净备用
-
炒糖色，锅中放油和冰糖，小火熬煮至颜色发红，起小泡沫，倒入热水，倒入猪骨翻炒至上色
-
另起深锅中加入清水，将上一步的混合物倒入，放入香料袋，葱姜，水开后小火煮1小时，不时捞去浮渣
-
一小时后捞出葱皮，加入生抽老抽至颜色较深，再加入盐调味（比喝汤咸2倍）
-
加入要卤制的食材，根据种类不同调整煮制时间，完成后捞出香料包及姜，浸泡过夜
-
卤水用完后过滤冷冻保存，如果油脂过多则适量去除
