波兰种提前准备,所有材料加入揉面,夏天注意绑冰袋。
贝果面团属于比较干硬的面团,这种面团用面钩不好揉,要用桨揉。揉的时候尽量让面团不要裹在桨中间,而是让桨把它顶在桶壁上,这样揉面比用面钩效率高的多,而且紧贴桶壁,被冰袋降温,对面温控制也更方便。
这个方法也适用于馒头面团、碱水面包的面团和可颂面团。
揉到接近完全。
一般吐司面温26~28度,但贝果不需要发酵太多,所以面温也不要太高,25~26左右就好。
滚圆基础发酵30分钟。
因为夏天,餐厅大,空调效果也没那么好,我用冷藏发酵15~20分钟,然后拿出来放室温继续到30分钟。
30分钟后的面团底部有微微气孔。
分割72克左右一个,共12个。
当然你也可以自己决定分割的大小。
滚圆继续松弛30分钟。
因为室温高,我同样使用冷藏松弛15~20分钟,然后拿出来室温到30分钟的方法。
整形方法如图。
葡萄干提前用热水泡一泡,或者用黑朗姆酒腌渍一会,我是直接用的以前做潘纳托尼剩下的😂
接口朝上,用剪刀剪开一端,擀面杖压扁,包裹,捏实。
整形完,盖保鲜膜冷藏发酵30分钟。
一锅水,加两大勺细砂糖,煮开。
发酵好的面团稍微长大了一圈。
水开后,调小火,不要让他有沸腾的大泡。
正反各煮30秒,切记水不要有沸腾的气泡。
如果有,等会可以看到对比图。
竟然都在问我把贝果从锅里捞起来用什么🤔,我用这个,或者你用锅铲也OK呀!
煮完控干,进预热好的烤箱,上下火190度,16分钟,最后5分钟盖锡纸。
出炉马上喷一层薄水雾,表面会更光亮。
比较松软。
这是一个对比图,左边6个更光滑,右边5个有小泡,就是因为煮右边这几个时,顾着拿相机拍照,忘了调小火,水一下子沸腾了,来不及挽救了。
挺好看
😜
😝