【三伏天吃姜系列】仔姜烧鸭

仔姜切片，鸭肉斩块，其他配件配齐。

鸭肉焯水。鸭肉冷水下锅，加料酒和5片老姜。水开后煮3-5分钟，捞出备用。

锅中加油，放入冰糖炒糖色。
开中小火，冰糖融化后呈焦糖色冒烟，下焯好的鸭肉（含焯水用的老姜），煸炒至鸭肉出油、鸭肉表面裹上糖色。
下料酒，继续翻炒，让鸭腥味充分挥发，香气升起。
加葱、蒜、生抽、老抽，进一步让鸭肉上色，加开水，放入八角、香叶。
开大火烧开，盖上锅盖，调小火焖煮15分钟。

加入仔姜片，翻炒，盖盖继续闷5分钟。

加一滴香油，出锅

装盘，撒葱花。