苦瓜洗净，去掉头尾。
除去瓜瓤。
先顺刀切成片，再顶刀切成碎末。
放入碗中，加入三个鸡蛋，加少许胡椒粉、白糖、葱花，适量的盐，搅拌均匀。
大勺加油烧热，加入苦瓜蛋液。转中火，轻轻晃动，以免沾锅糊底。
待定型后颠勺翻面，煎至两面金黄。
出锅。
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