红豆提前一晚泡透,放入阿迪锅调至蹄筋模式,出锅后拌入红糖备用。费事一回,我通常都会多煮一些,冻上留作再用。这个习惯也是延续了妈妈的一贯传统,过日子什么东西都要留有余份才好,倘若急需的时候才不会手忙脚乱。所以,家里的所有食材都不会一次用尽,不足的时候也会抓紧补上。
红枣去核切成三角片。不是太喜欢红枣蒸熟后甜中带苦的味道,但是为了造型好看,还是加了几颗。况且,红枣还有补血和食疗保健的功效。养生,当在日常微小之处😅于我,虽然效果微乎其微,权当是一种心理安慰而已罢。大多现代人,惜命与焦虑并行,是不是所谓的“朋克养生”呢!
蔓越莓干和葡萄干洗净沥干水份。添加果脯果干没有任何营养价值,但是却能丰富口感。吃果干或果脯,不能理解成为吃水果,嘴馋了可以适当吃些,但是要控制,很容易发胖的,可是,但可是它却也是我家里囤货必备。
网购的黄米粉,试试吃了一次还不错,没有苦味,现在能买到口感好些的黄米粉也实属不易,难怪人们总是怀念小时候的味道。
生活小常识:黄米粉不能过夏,会发苦!或者放进冰箱冷藏会好些,但我也没试过,据说。
盆中加入称量好的400克黄米面。不知道从什么时候开始,为了追求精准,下厨房竟然习惯并依赖于电子称称重了,我那几十年的大约模估摸的功夫仿佛已消失殆尽。
缓缓加入约200毫升现烧的沸水,边倒边用筷子快速搅拌。
通常情况下,拌面的时候一斤面对应的水是150-200克,但不是定式,要根据吸水性灵活调整,我这次用的黄米粉,吸水性就很高,就要多加一至两成。
观察面的状态,直到手握起来能成团。
轻轻捏一下又能散开。其实我的面粉已经多了一成的湿度,因为经意多放了10-20毫升的水,正常状态200毫升的水已经足够,我是想让它更粘一些,我喜欢粘粘的口感。
用双手反复搓成粉状,尽量搓到没有颗粒,搓粉这一步还是很治愈的。
过筛,因为面粉湿度增加了一分,过筛无疑就难了十分,只得借助手搓帮忙。哈哈过筛会让你怀疑人生的😄 生活中的各种滋味,只有承受过的人才能真正品味,过筛真的好累😔
第一次过完筛的状态。也是太闲太追求完美了吧,其实也是完全不用过筛的!做年糕又不是做烘焙需要起发,丝毫不会影响口感!又不是你付出多少努力,就一定会有多少体现!
依然坚持第二次过筛,但也容易了很多。苦是常态,累是生活,再苦再累也要坚持到底,人生总会苦尽甘来。
第二次过完筛的状态,很细腻!不免感慨,就像漫漫人生路上,历经风雨洗礼过筛,痛过,苦过,笑过,一切患得患失,终将归于平静。
因为懒得洗屉布,我便投机取巧用了6寸活底蛋糕模具,抽掉活底。人生需要适当的投机,否则你会很累,也会很容易吃亏受伤。当然,有时候投机也并不会有什么好的结果,往往还会得不偿失,所以也不要一味地投机取巧,成功,一半靠运气,另一半还要靠努力,缺一不可!
正好有煮玉米剩下的鲜玉米叶,铺上一张很省事。如果没有,可以用油纸、粽叶、桲椤叶、桐树叶或白菜叶等都可以。
玉米叶子是我老家祖祖辈辈都一直在延用的屉布,将玉米剥皮,把玉米皮扣在膝盖上将折皱摊开,剪掉两头,一片一片叠在一起,然后用线串联装订,挂在仓房或屋里墙上风干,随用随取。每次回老家,还是最爱吃用玉米叶子包裹着蒸出来的馒头和包子,那是儿时的回忆,家乡的味道⋯
当然这个习俗我也在延用,只是城市里没有那么多玉米叶,也不方便风干,通常便是把剥好的鲜玉米叶子剪整齐装进保鲜袋放入冰箱冷冻,随用随取也很不错😌
蒸锅烧水,加水的时候一定要一次加足。水开后转小火,先铺上一层豆馅。其实这一步是败笔,完全可以直接铺黄米面,豆子垫底,切的时候容易掉豆还比较粘手。哈哈这便是多此一举所造成的结果。
再铺上一层黄米面,用筷子扎几个孔,这样方便蒸汽透上来,更容易蒸熟。扎孔的图片没拍上,但一定不要漏掉,因为不扎孔很难蒸透。
再铺上一层大枣,盖盖子中大火蒸十分钟。
开盖转小火继续撒一层黄米面,扎几个孔。
每一层黄米面铺完,都不要忘了用筷子扎一些孔,否则容易蒸不透蒸不熟。
再铺上一层果干,盖好盖子继续中大火蒸十分钟。
开盖转小火。
再撒一层黄米面,扎几个孔。
铺上一层豆馅,盖好盖子继续中大火再蒸十分钟。
开盖转小火,将剩余的黄米面全部撒上,轻轻摊平再扎几个孔。
用果干摆上造型。如此循环反复,材料终于全部放完。400克黄米面正正好好装满6寸蛋糕模具。正正好,如此完美!容我偷偷地笑一会儿😄
锅中一定添足水,这时候如果水不足,还有一次补救的机会,顺着帘子的边缘把水补足。最后补救的机会一定不要错过!错过便不会弥补了!
盖盖儿大火蒸40分钟,在蒸的过程中,不要去打开盖子,这样容易造成漏气,那么蒸出的年糕容易夹生。
开锅了!回缩了不少,和自己期待的样子有些落差,但是还好,愉快地接受现实吧!
端出模具,趁热用刮刀压紧实,当然如果不怕烫,用手也可以,手上抹点油压一压效果会更好。
上面蒙上一层保护膜。
倒扣过来。
很轻松脱模。这个方法真的很不错哦!
晾凉,等待⋯
就差那么一点耐性,还是不等凉透就迫不及待地切开了,但是刀一定要蘸水!!!
摞到一起再压紧实。
看上去很糯也很漂亮,哈哈半天的忙碌终于没有白费!
切片,趁温热赶紧吃两片,很糯也很甜。
黄米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那个味道,只是加入太多的红枣豆馅和果干,有些喧宾夺主,虽然很甜,却没有小时候单纯蘸白糖那样纯正和地道。
切片冷藏或冷冻保存,想吃的时候可以一解馋瘾。锅中抹油煎一下,遇热就变软变糯。
年糕的滋味令人牵挂,还有一个重要原因就是想要讨个好彩头,年糕寓意着“年年高”,我们都希望日子能像年糕一样甜蜜,越来越好。