盛着蛤蜊浓汤的面包碗
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人做过这道菜
山小妮儿
这是我一直都很喜欢的一款汤。今年夏天去海边挖了很多贝壳，刚好做起来！
作为一道颇负盛名的美式浓汤——Clam Chowder 在家做非常简单，用一个锅子就可以完成。加上自家做的sourdough bread，那真是复刻名店的镇店菜肴。从挖贝壳开始，来一场酸面包的经典吃法——clam chowder之旅吧。
这个食谱分为两部分。第一个是蛤蜊浓汤的做法，另外是面包碗的制作。食材看起来很多，其实都是家常用到的，一锅到底，蔬菜，蛋白质，主食全都有了，香喷喷，一起做起来~
作为一道颇负盛名的美式浓汤——Clam Chowder 在家做非常简单，用一个锅子就可以完成。加上自家做的sourdough bread，那真是复刻名店的镇店菜肴。从挖贝壳开始，来一场酸面包的经典吃法——clam chowder之旅吧。
这个食谱分为两部分。第一个是蛤蜊浓汤的做法，另外是面包碗的制作。食材看起来很多，其实都是家常用到的，一锅到底，蔬菜，蛋白质，主食全都有了，香喷喷，一起做起来~
用料
| 蛤蜊浓汤 | |
| 蛤蜊 | 20个 |
| 培根 | 4片 |
| 韭葱（洋葱） | 1根（个） |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 芹菜 | 3根 |
| 香叶 | 1片 |
| 百里香 | 5枝 |
| 盐 | 2小勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 白葡萄酒 | 1/2杯 |
| 蛤蜊汁 | 2杯 |
| 牛奶 | 1杯 |
| 淡奶油 | 2杯 |
| 面包碗（天然酵种） | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 水 | 225克 |
| 酵种 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
盛着蛤蜊浓汤的面包碗的做法
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准备工作：
新鲜蛤蜊清洗干净。
蔬菜切小块备用
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培根炒到焦香，会出很多油。
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加入韭葱（洋葱）炒软，然后加入胡萝卜，芹菜，盐炒香。
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放入土豆、白葡萄酒，香叶，百里香，直到土豆开始软嫩。
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加入蛤蜊肉，蛤蜊汁继续炖煮几分钟
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加入牛奶和奶油，让所有食材充分融合。可以尝一下味道，再添加适量盐和黑胡椒。
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出锅啦。
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面包的制作。
把面粉、水、酵种、盐一起混合至无干粉，静置30分钟。每隔30分钟进行拉伸折叠，共进行4次
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主发酵共5-6小时，温度为26摄氏度左右，然后分成两份。
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放入两个藤篮，或者垫了厨房布的大碗里进行最终发酵。最终发酵可以在室温进行，也可以放入冰箱隔夜进行，第二天再烤。
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把面团倒扣在烘焙纸上，割包随自己喜好。
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烤制面包。用铸铁锅提前预热，260°C烤制18分钟后打开盖子，降温至230°C烤17分钟左右。
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给面包切开一个盖子，盛上香喷喷的蛤蜊浓汤。撒上一些培根碎，香菜，增加风味和美感。浸透了蛤蜊汤的面包也相当的松软美味！
小贴士
1 关于蛤蜊的选择。可以用市售的罐装蛤蜊肉，也可以用新鲜的蛤蜊。如果是用新鲜蛤蜊，可以在清洗干净后，用开水煮至壳开，过滤出蛤蜊汁备用。也可以用市售蛤蜊汁。
2 蛤蜊浓汤也可添加少量面粉，让汤更加粘稠。
3 面包的制作可以参考我曾发过的天然酵种面包的食谱和视频。这里的配方简化了流程，大小非常适合做面包碗。
2 蛤蜊浓汤也可添加少量面粉，让汤更加粘稠。
3 面包的制作可以参考我曾发过的天然酵种面包的食谱和视频。这里的配方简化了流程，大小非常适合做面包碗。
