万物皆可包的【大鼓🥁面包】｜4种口味

可以先做好4种馅料。
☑️肉松馅：直接取海苔肉松与软化好的黄油混合。
☑️豆沙馅：可以直接买现成的红豆沙也可以自己做，做的话可以参考蔡蔡公众号的操作方法。
☑️椰蓉馅：先在室温下软化好黄油，用手动打蛋器把黄油打软，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，再分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，搅拌均匀。再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。
☑️紫米馅：取生紫米40克左右，加清水90-100克浸泡，再用泡好的水把紫米煮熟，加上黄油和细砂糖拌匀。
🌈生紫米加水我是提前头一天晚上先泡着的，第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的，我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的。

配方中主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。
天气太热，酵母和盐都后放，可以看我之前的视频分享，我用的是冰桶，没有冰桶的记得绑上冰袋。

揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向拍开，放上馅料，折叠，用虎口辅助收圆就行。

全部整形好之后放入烤盘，然后套上低糖大鼓模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的，如果是非不粘的或者那种慕斯圈，记得内壁涂上黄油防粘。

在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定30分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。

发到大根7-8分满，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

发酵好之后取出来，记得先195度预热烤箱。 如果是在烤箱发酵的，记得提前几分钟拿出来，要有给烤箱足够预热的时间。

面团表面轻轻喷点水，用擀面杖的一端蘸一点白芝麻按压在面团的中间。也可以放几片杏仁片或者瓜子仁，这个看个人喜欢。

在面包的顶部压一个烤盘，再拿一个装满水的烤碗（只要是大一点的容器，能够耐高温进烤箱的就可以了）压在上面，防止面包烘烤的时候顶上来。上火180度下火160度烘烤22分钟。
☑️时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

面包在烘烤中~就是大鼓面包模具装在金盘里，上面再压一个烤盘，烤盘上再放一碗水，这个图片应该就看得比较清楚了。

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

非常可爱的大鼓🥁面包~

做了4种馅料的，每一种馅料都超有食欲。

小土匪最爱的肉松馅~