川菜系列-汆汤丸子

汆汤丸子：
一斤猪的瘦肉7➕肥肉3（推荐猪颈肉），加适量姜，用绞肉机打成肉泥。
加一个鸡蛋清，一勺料酒，一勺盐，疯狂顺时针搅拌至完全吸收，再分两次加些葱姜水，疯狂顺时针搅拌，至全部吸收。要把肉肉搅出胶质感觉，很粘手，并且挂盆地（直播倒放时间太长掉下来纯属娱乐哈！）（大概共需要搅拌10分钟）。这个时间调味：鸡精粉，白胡椒粉，红薯淀粉3勺，也是顺时针疯狂搅拌均匀。
一锅清水，用虎口把肉肉挤成大丸子，另一只手用汤勺辅助，轻放水里。（丸子会一个个白白胖胖的浮在水面。）丸子全部做好了再开火煮。因为丸子较多，所以要全部做好再煮，可以统一时间煮熟。
水开后打去浮沫。如果有豌豆尖搭配就更完美。这个季节没有豌豆尖就用小白菜。青菜放入，调味：鸡精，白胡椒粉，盐，一勺枸杞，烧开就关火。

要点：
1 肥瘦比例很重要。瘦7 肥3。推荐猪颈肉哦！猪颈肉做出来Q爽，还可以弹。
2 疯狂搅拌至出胶质粘手哦，不能太斯文，不然做不出口感。丸子做得好都会浮在水面的。
3 做得多就需要冷水下锅，做完了再开火烧，不然生熟不一致。
4 不要放酱油等有颜色的调味，不然丸子就不白了。