转化糖浆(广式月饼用🥮)

8.9 综合评分
43 人做过这道菜
熬转化糖浆没有任何技术含量,就是需要点时间和耐心❤️。
像煲汤一样小火慢熬,时不时看看就行,但是不能搅拌哦,记住这一点就好了。
自己熬的酸甜清香,吃着放心,成本又低,售卖的姐妹们👭可以提前熬好,一次多熬点,密封起来室温放着,放置15天或30天以上再用最好哦,时间越久回油效果越好,最少也要放置7天再用。
可室温密封保存1-3年,承包整个月饼节🥮订单。
做月饼用不了可以充当蜂蜜这个角色做其他甜品,吐司🍞,软面包,各种饮品,比如泡水果茶时也可以挖一勺进去,有柠檬🍋的香味,喝起来香甜~

⚠️⚠️柠檬汁:水:白砂糖  =  1 : 4 : 8

⚠️⚠️我熬的量柠檬汁115克,水460克,白砂糖960克,熬好成品大概1150克。
为了方便大家计算比例,我把配方修改凑了整数。
⚠️⚠️想知道熬好成品是多少,就把糖和柠檬汁加一起得出来的数就差不多,一般不会低于这个数。水基本都蒸发掉,当然柠檬汁也会蒸发哈,大概这么算就行,不用太较真,锅里粘的都算损耗。

😍凤梨🍍口味转化糖浆
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106861877/?recipe_type=1&page_scene=6
😍黑糖转化糖浆
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

用料  

柠檬汁 100克
纯净水 400克
白砂糖 800克
成品900克左右

转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法  

  1. 柠檬🍋表面用盐搓洗干净,我用了一个大柠檬,两个小柠檬

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤1
  2. 对半切开挤出汁,过滤一遍

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤2
  3. 先密封放一旁备用。
    我这3个柠檬挤了柠檬汁115克,一般2个大柠檬🍋就可以挤100克。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤3
  4. 锅里先加水,再加入细砂糖,砂糖全都被水浸透,不要溅到锅边上。
    如果是粗砂糖颗粒,这一步用热水也行。

    ⚠️新手可以用白色内胆的锅,或者透明玻璃锅,方便观察颜色。熬的多尽量用深锅哈,不然容易溅到外面。不能用铁锅铝锅,不耐酸。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤4
  5. 不开火,先浸泡5分钟,轻轻搅拌一下促进砂糖融化。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤5
  6. 开火,中火🔥,中小火都行

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤6
  7. 再轻轻搅拌两下,防止砂糖有沉底糊锅。
    就两三下就好

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤7
  8. 水烧开至沸腾,100度

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤8
  9. 一次性加入全部柠檬汁,不需要搅拌。


    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂
    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂
    ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋,不可以再有任何搅拌动作,搅拌容易引起反砂

    重要的事情说三遍!!!

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤9
  10. 再次烧开至沸腾,加了柠檬汁会有很多泡沫,不用管它!!!!

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤10
  11. 沸腾后转最小火,或者中小火。
    保持微微沸腾就好。
    火太大了糖浆还没熬好就先糊了,火太小了熬的时间会长。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤11
  12. 准备一碗清水,一把刷子,最好用硅胶刷,羊毛刷高温容易掉毛,缩短寿命。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤12
  13. 刚开始糖水会溅到锅边到处都是,不要不管它,容易引起反砂。
    用刷子蘸点清水沿着锅边刷一圈,让它自己流回到锅里。
    在水位上面刷,刷锅边的意思,不是刷泡沫,也不是刷锅里的糖水,不要碰到锅里的糖水!!

    最开始20来分钟可以先别走开,时不时就刷一刷。后面熬一会就好多了。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤13
  14. 后面就基本不用管了,我订了个闹钟,10分钟响一次,就过来看看,别忘了它。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤14
  15. 全程不需要盖盖子哈,保持微微沸腾就好。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤15
  16. 熬到110度以上,泡沫开始变浓稠并且很密集,基本看不到锅里的糖了,说明糖变浓稠了,也就是快熬好了。
    继续熬到115度就熬好了 ,可以关火了,这5度大约需要10-20分钟吧。

    水烧开100度后,后面升这15度很慢的,我这个量最小火熬了一个来小时。
    熬的量多少,火的大小,熬的时间都不一样长哈。
    珐琅铸铁锅锅蓄热比较好,关火后还容易升温,所以我熬到114度就关火了。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤16
  17. ⚠️温度计也不是唯一衡量条件,没有温度计🌡️就观察颜色🎨,观察颜色,观察颜色!!
    熬到变成略深的琥珀色就好了,比蜂蜜颜色深,热的时候比较稀,如图。
    如果是白色锅或者透明锅就是比这个图略浅琥珀色哦。
    在沸腾满锅都是泡泡的时候看不清颜色,就关火等泡沫消失再观察,颜色不够继续开火熬。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤17
  18. 放凉后撇去表面浮沫

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤18
  19. 彻底放凉后会变浓稠

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤19
  20. 装瓶密封起来,最好15天或30天后再用,着急的就一周后用。

    ⚠️⚠️⚠️装瓶后发现颜色浅怎么办???
    再回锅中火熬1-2分钟即可上色!!!

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤20
  21. 表面的小气泡不用管,静置1-3天后就自己消失了,大气泡就撇掉。

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤21
  22. 我这个瓶子是1L的,密封起来,室温保存可保存1-3年哦

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤22
  23. 看起来就甜甜蜜蜜的😁

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤23
  24. 舀一勺看看,色泽浓郁,晶莹剔透

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤24
  25. 多看两遍步骤就会了,超简单没有失败~

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤25
  26. 一瓶原味转化糖浆,一瓶黑糖转化糖浆

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤26
  27. 😍黑糖转化糖浆
    🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

    转化糖浆(广式月饼用🥮)的做法 步骤27

小贴士

熬转化糖浆没有任何技术含量,它实在是太简单,没有失败可言,熬的不够继续熬就行。
认认真真写的方子,而且方子没任何毛病,希望大家都能做好,给个好评,感谢🙏

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😍万用奶黄馅(月饼🥮,面包馒头馅)
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😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅)
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参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 

转化糖浆(广式月饼用🥮)相关分类

该菜谱发布于 2021-08-06 19:25:30
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