酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 500克酸菜; 若干花椒; 4-5个泡椒; 适量（根据个人口味，一般需要比平时吃的要略咸一点）盐; 1根葱; 若干姜; 若干个干辣椒; 1勺料酒; 1条清江鱼或黑鱼（挑刺少的整）; 适量克胡椒粉; 1小勺鸡精; 1小勺白糖

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北方版酸菜鱼，最普通，最简单的食材做一道家常版酸菜鱼

用料

买了一条清江鱼，让老板给片下来整片鱼肉，回来自己把鱼皮去掉然后片成鱼片，1.清水洗两遍2用食盐抓一下鱼片，抓出粘液后清水洗两遍，挤出水份（这样有利于去腥）3料酒，盐，白胡椒粉，一勺淀粉上薄浆
准备材料
酸菜洗净备用
热锅凉油姜炝锅，把酸菜倒入炒干水分盛出备用
另起锅爆香花椒，泡椒，姜片，放入鱼骨炒到变白，再倒入提前炒好的酸菜，清水
水开撇去浮沫，这时候要先调味了，盐，糖，鸡精，尝一下咸淡
汤调好味后，转中火，要开始下鱼片了，一片一片的下入，鱼片全下入锅开大火，切记，不要着急去搅动鱼片，容易脱酱，等锅开了后，用勺子慢慢推动鱼片，鱼片变色后即可关火
倒入大盆中，放入少许胡椒粉
小火把干辣椒和花椒炒香
最后一步把炒好的花椒辣椒倒入盆内，来个响油