巧克力香蕉纸杯戚风蛋糕

烤盘里放10-11个空蛋糕纸杯。



一根熟透的大甜香蕉，中间切一半。

一半用辅食机打成糊糊（没有料理棒或者辅食机的同学可以用勺子或者手动打蛋器手动碾压成糊糊，但是手动碾压的细腻程度因人而异，尽力就好。）

另一半待用，先不要把皮剥掉，因为皮一剥开就容易变黑。

蛋黄糊：
1）牛奶+玉米油+一大勺蜂蜜+3个蛋黄 使劲手动搅匀。
2）筛入低筋面粉和可可粉，画11或者Z字直到看不到粉末颗粒。
3）检查蛋黄糊状态是否过稠或者过稀。以优格酸奶的浓稠度为准，提起打蛋器可以顺滑流入，蛋黄糊表面出现明显纹路并且一秒消失。
4）如果第三步太稀，再多加一两克可可粉或者低筋面粉或者玉米淀粉。如果过稠就多加一两克牛奶——-记得是一点点一点点加，要不然控制不好就会变成一大盆…

蛋白霜：
1）冰镇拿出来无油无水打蛋盆和打蛋器的打蛋头，三个冰箱拿出来的新鲜蛋白液。
2）加3-4滴柠檬汁或者白醋，加2-3勺白糖，电动打蛋器高速打至鱼网泡。
3）加2-3勺白糖，高速打至发白膨胀变细腻。
4）加2-3勺白糖，一小勺玉米淀粉，中速打至出现明显纹路。
5）低速打三圈使大气泡消失，泡泡变细腻，提起看看状态。

好的状态是提起来有一个长尖角，蛋白霜均匀细腻有光泽。

蛋白霜捞一大勺投入蛋黄糊轻拌均匀，再捞一勺轻拌均匀——-同时开烤箱160度左右预热（因为打开烤箱瞬间温度会降低所以预热时可以提高一点点温度）

拌匀部分蛋白霜的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里面，用两个大号硅胶勺从两个方向相对抄底拌匀——这种方法可以彻底杜绝手残党拌不匀沉底啥的，而且翻拌速度更加快。

接下来就是倒入纸杯的过程。完美主义者会用量杯或者裱花袋。然而简单粗暴的我直接抄起锅就往纸杯倒，要非常专注，每个杯倒八成满就好。

倒好以后，拿个水果刀🔪，剩下的半根香蕉切一块薄片就把一片放一个纸杯蛋糕面上，切，放，切，放….动作要快！

基本上切完就刚好每个蛋糕一两片香蕉薄片在面上。

如果事先准备了砸碎的腰果或者核桃仁可以放在没有香蕉片的地方。动作要快！

每个纸杯提起来四五厘米落下，震出大气泡。动作要快！

以上三个动作要快是因为时间长了蛋白霜就消泡了，那样就撑不起来蛋糕了。

进烤箱，140度30分钟，然后轻轻打开烤箱门一秒钟立刻关上，130度两分钟，110度两分钟，100度一分钟。原因是让它们慢慢降温，否则一打开烤箱蛋糕就有可能会因为温差太大而回缩很快。

出炉立刻以最快速度把它们倒扣在冷却架上，速度越快越好，慢了就容易凹陷。我是用食品夹一个个夹出来所以真的需要非常专注速度才够快。