麻辣鲜香的鳝鱼

关于黄鳝的处理:
1.买的时候就可以让菜老板帮忙去骨（必须去骨）。
2.清洗后务必焯水，黄鳝表面有粘液，焯水后会变成一层白乎乎的东西，得洗干净。（注意，不要焯过头，太熟就不脆了）

清洗完成后切段（片）

准备配料:
1.整只洋葱切丁（洋葱对半开后用水冲一下再切就不会辣眼睛啦）
2.尖辣椒切段

3.蒜头滚刀切段
4.干辣椒揪（切）成段，怕辣可去籽）
5.大葱切小段，5段左右备用

调料可以事先准备好（盐，鸡精，白糖，香辣蘸料），不至于到时候手忙脚乱。
（安利翠宏香辣蘸料，万能调味料，烧菜、做油泼辣子、烧烤、蘸料，无所不能，他家的红油拌菜料也好吃）

热锅下油，多多多的油

热油下鳝片爆一下（不要太久，一分钟左右），捞出备用。

下洋葱丁，中小火煸，喜欢脆口感的煸炒一分钟左右，我喜欢熟一点的，煸炒三分钟，出锅之前下尖椒翻炒几下断生，全部捞出备用（注意看油量，很大）
以下都是中小火

下蒜头煸至表面略成金黄

下花椒、干辣椒，翻炒

改大火加入之前的鳝片翻炒，加料酒或啤酒

加备好的调味料（盐，鸡精，糖，香辣粉）翻炒，收汁后加入之前的洋葱、尖椒和大葱段，翻炒几下后装盘

麻辣鲜香，口感是脆脆的