奥尔良烤翅 平底锅🍳版 居家自制

奥尔良烤翅赏味，总的分四步走：

1-水洗净，（有条件厨房专用纸吸水！放盘子风吹，晾20min左右也可以），切斜刀；

2-腌制搅拌；

3-冷藏6h++，不超过2天‼️；

4-煎。

下面详细🔎介绍——

想减脂的的可以去皮，脂肪的确很多，有50g😂

不过皮煎起来的确香的不行，还能增加口感的风味，软嫩有嚼劲，还可以防止肉被烤焦！！！

两面   都斜刀“划两刀”，增加腌料入味🌟🌟🌟

加入姜丝、料酒/柠檬汁、蒜瓣、奥尔良腌制料、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜。

‼️搅棒均匀‼️很重要
5-10mim


🌟蜂蜜，可以增添风味，也能起到保护烧焦的作用！


🌶️干辣椒（这里➕更入味，不加放在煎的时候加，可以只把辣味拒之肉外，停留在皮层，想吃辣，又不太能吃辣的人可以这么做。也防止整个烤翅都做辣的，太上火）

腌制好，尽量平铺，确保每一块鸡翅沾染到汁液。

保鲜膜封好，防止冰箱串味、细菌侵入；

‼️卫生很重要‼️

冷藏6-48h
3-5℃

吃的时候，❗️“提前1小时”❗️冷藏室拿出来放至室温！
（⚠️前提是室温25℃左右，冬天室温5-10℃则提前2小时。）

🔺先上中大火煎出脆皮，1min左右，电磁炉120℃。
🔺翻面，继续煎出脆皮1min左右
🔺调整小火煎熟内部，2-3min
🔺煎到尾声加大🔥火，脆皮焦化，期间不断翻面！！

🟥最后再小火不断翻面煎熟内部，用筷子戳开来看看有没有肉腥、血丝。
熟了关火闷1min，出锅。

另外一种做法，可以减少“火气🔥”———
🔹烤翅放至室温后，上锅“蒸”   5-10min，中火。

🔹再放锅里先中小火煎掉一点水份，防止水份炸锅，再开中大火，1-2min不断翻面，煎出脆皮

🔹再筷子🥢戳开看看，熟了应该是米黄色的肉，滑而水润，泛着热腾腾的香～

🔹出锅。

赏味开始～^-^