广府传统蛋白杏仁茶

杏仁，我这里是混合了南杏北杏的，没办法，这是买的时候就已经去皮了的，我懒，喜欢买去皮了的，不然要自己回家去皮，真正有药用价值的是北杏，它香，但是有点苦涩，微毒，但是这个比例刚好，如果你们没有这种去皮了的卖，那就南北杏各一半这样做吧。回家用热水泡会，就很容易去皮了的。

把一半的水跟杏仁倒进破壁机里打，留一半水来溶解冰糖，想快就加热一下，然后把这糖水一起倒进破壁机里跟杏仁一起打，水不能太热了，如果你的破壁机足够马力，那么可以不用煮糖水，直接全部材料一起放进破壁机里打碎，最后倒出来过滤，把杏仁渣过滤出来，这样做出来的杏仁茶才丝滑没有渣滓。

把鸡蛋蛋清分离，蛋白打散过滤，把一些蛋清中不能打散的东西过滤出来，放一边备用。

把杏仁汁用中火加热，这一步要注意控制好火候，不能太大火，在微微沸腾的时候，什么是微微沸腾？就是锅的周边有一圈小泡泡的时候就马上关火，不能沸腾，一旦沸腾，就会有渣渣，影响口感，不再丝滑了。所以这个糖水用的水要求凉开水。

关火后，马上倒进蛋清，用蛋抽迅速把蛋清跟杏仁汁搅拌均匀，蛋白杏仁茶就完成了。口感就是很丝滑，但是吃不出蛋花的口感，丝滑又有种稠的口感，不是纯粹的水的口感，真的很好喝，也很别致，跟加淀粉的口感不一样，所以它的名字不是杏仁糊，不是杏仁汁，而是蛋白杏仁茶，好了，就是这么简单了，动手做起来吧，做入秋的第一个甜品，滋润一下吧，对身体很有益的。如果不能吃糖，配方中的冰糖可以用海藻糖或者赤藓糖等代糖代替，让想吃甜品又不能吃糖的宝宝可以享受一份别致的美味。入秋的第一道甜品就到这里了，我们下一个菜谱再见。