㊙️梦幻温柔紫｜紫薯戚风蛋糕｜不氧化变色的秘密

分离蛋清蛋黄备用，蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣～天热有助于打发更稳定～

同时预热烤箱，养成预热好习惯哦姐妹

紫薯粉加玉米油加柠檬汁，搅拌至融化不见颗粒~

加入牛奶搅拌均匀至乳化，不见油花

过筛加入低筋面粉

搅拌均匀无干粉～

加入蛋黄

搅拌均匀顺滑无颗粒～

每个人紫薯粉不同，吸水不同～如果到这一步过于干可以加5-10克牛奶的～紫薯粉的吸水性都比较好

蛋清加盐和几滴醋开始打发

砂糖分三次加入~

打发至立体小弯钩状态，如图

取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中～

搅拌均匀～

再全部倒回大盆中～搅拌均匀～无明显大块蛋白

倒入无水无油蛋糕模具，用温度计或者竹签排气

送入提前预热好的烤箱

170度35分钟，仅供参考

8寸圆模具参考150度50分钟
6寸圆模具参考150度40分钟

倒扣晾凉

脱模

脱模切块~享用~

酸奶绿植装饰，口感更丰富