基础吐司

夏天太热，室温28度。使用水解法。

250g高筋面粉和160g水，加上20g糖，10g奶粉，搅拌到成团无干粉。

放冰箱零下18度冷冻。我冻了不到2h，面团中心约8摄氏度取出。

2.5g酵母掺和12g水搅匀，和主面团低速搅匀，然后提速打至出锯齿状薄膜。

加入黄油和盐，慢速混合均匀。

高速打至手套膜。

出缸温度27度以下。（这次26度不到一点，还行）

28度发酵1.5h左右，一阳指戳面团洞口不怎么回缩。
（上图是750g面粉的发酵完成图）

发酵完，取出排气。分3等份。

每个滚圆，松弛一会儿。
然后擀长，卷起，松弛。
再擀长，卷起，放入吐司盒。

38度发酵45min左右。
（我放微波炉里，底下放两碗开水发酵，不开微波炉）
发酵到7，8分满。（我加盖的，不加盖则9分满）

表面刷了下蛋液。
180度烘烤40min。（海氏i7，还取决于吐司盒）

食用。
很有韧性。