Vol.11 难度五日式味增拉面

Name: Vol.11 难度五日式味增拉面
Ingredients: 10厘米大葱的葱白; 100克猪绞肉; 两个小拇指指节的姜姜蓉; 4瓣蒜蒜蓉; 1勺芝麻油; 3勺味增; 1勺豆瓣酱; 700毫升热水; 2勺鸡粉; 1.5勺面汁(めんつゆ); 0.5勺盐; 1勺糖; 0.5勺辣椒油（可选）; 0.5勺熟芝麻; 2份日式拉面; 一小块黄油; 一大勺罐头玉米

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老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.11，这个是稍微复杂一点点的味增拉面，但是其实也很简单，就是有一样调味料要去亚洲超市或者日本超市找一找，我本来想了一下代替品，但是确实换了别的就没那味了

用料

炒料
大葱的葱白	10厘米
猪绞肉	100克
姜蓉	两个小拇指指节的姜
蒜蓉	4瓣蒜
芝麻油	1勺
味增	3勺
豆瓣酱	1勺
汤料
热水	700毫升
鸡粉	2勺
面汁(めんつゆ)	1.5勺
盐	0.5勺
糖	1勺
辣椒油（可选）	0.5勺
熟芝麻	0.5勺
面料
日式拉面	2份
黄油	一小块
罐头玉米	一大勺

Vol.11 难度五日式味增拉面的做法

把大葱切碎，姜蒜磨成蓉，在锅中下入炒料中火炒4分钟，如果在国外不好买大葱，买leek也可以，那就要切的再小一点
在锅中加入热水和汤料，面汁最好买这样子的，在日本超市或者亚洲超市的日韩区有卖，上面会写是几倍浓缩的，最好买3倍浓缩，如果4倍就少加点，2倍就多加点
大火煮开后转中火煮5分钟，面汤就做好了
按照拉面包装的指示煮好拉面，倒上面汤，加一大勺玉米，再切一小块黄油放在面上，即可

还可以放点腌渍的半熟蛋，半熟蛋的做法参见我的其他菜谱

小贴士

原理讲解：
1. 日本拉面一般有几个组成部分：汤，面，配菜。
而汤又可以分成汤底，调味酱汁和香味油
豚骨，鸡高汤，鱼介高汤都属于高汤，而酱油，盐味和味增都属于调味酱汁，香味油则一般有葱油，鸡油，黑蒜油和背脂。
2. 说到味增拉面就是札幌的味增黄油玉米拉面最出名，因为札幌在日本的北部，纬度高，常年温度比较低，所以需要更多油脂来保存热量
3. 这个菜谱里面，一开始炒大葱葱白就是做一个简易的葱油，放了味增作为调味酱汁，而鸡粉和面汁就是一个鱼介和鸡混合的简易高汤

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