挑战200道家常菜1（1-100已完成）

腌菜炒肉
要点：多放油，多放肉

香菜牛肉
步骤：先腌牛肉-多放油，炒香牛肉-加红辣椒、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等调料翻炒-出锅前加香菜、鸡精

爆炒鸡胗
步骤：鸡胗上的白色部分去掉，腌制-炒香姜、青红辣椒-加鸡胗爆炒-加蒜苗、葱段等-出锅前加少量生抽、鸡精

口蘑炒肉
步骤：先炒青红椒、口蘑-加腌好的肉片爆炒-出锅前加生抽、耗油、鸡精

蒜蓉炒时蔬
要点：多放油，大火爆炒。蒜蓉炒一切，可以衍生出无数素炒

蒸罗非鱼
步骤：罗非鱼切块，加生抽、耗油、料酒、油、葱姜水、辣椒粉、花椒粉等腌制-面上放葱姜蒜-入锅蒸8分钟

叉烧
要点：把水焖干直至出油，出锅前加少量油增色

素炒娃娃菜
要点：无，随便炒

蒜蓉炒南瓜（口感绵软）
要点：少量多次加水

排骨冬瓜汤
要点：时间足够时冬瓜切大块和排骨一起入高压锅；时间不够时冬瓜切片和预先熬好的骨头汤入奶锅熬煮10分钟即可

凉拌黄瓜
步骤：黄瓜切块-面上放干辣椒、花椒，热油浇透，盖上盖捂一会-上桌前加生抽、陈醋、盐、鸡精调味即可

莲藕汤
要点：无

避风塘鸡翅
步骤：腌制鸡翅-少量油煎香取出-锅内放少量油爆香蒜蓉（蒜蓉多一些）-加面包糠炒至略金黄-加鸡翅入锅翻炒-加青红椒-出锅
要点：面包糠不要太黄，加鸡翅后还需要翻炒一阵子

清水时蔬汤
要点：无，清水煮一切，加少量油和盐即可

两亩地（毛豆炒玉米）
要点：无，注意色彩搭配就行

水煮肉片
步骤：分别炒熟蒜苗、香芹、娃娃菜装出-炒香郫县豆瓣，加高汤煮开-加腌制好的里脊肉烫熟-倒入刚才的菜碗里-面上放干辣椒、花椒，烧热油淋在上面

辣炒花贝
步骤：花贝焯水-炒锅热油，加姜、蒜、洋葱、香叶等各种香料炒香-下花贝翻炒，加盐、生抽、鱼露、耗油等调料-出锅前加葱、香菜、味精

干煸洋芋丝
要点：洋芋切丝后不能泡水，直接抄；油多放点，洋芋丝定型后再翻面；必要时可以加一点点淀粉水帮助定型

蚂蚁上树
要点：无

排骨蒸木耳
步骤：排骨腌制好-碗内放木耳香菇-把排骨铺在面上-入高压锅20分钟

盐焗鸡翅
步骤：生抽、料酒、腐乳、油、盐焗鸡粉腌制鸡翅-电饭锅低铺满姜片，把鸡翅放姜上面-电饭锅按煮饭档即可
要点：盐焗鸡粉有盐味，不要放盐；电饭锅内不要加水，生焖

爆炒玉米粒
要点：无

茭瓜炒肉
步骤：茭瓜、青红辣椒下锅炒熟盛出-多加油炒肉-把茭瓜和青红辣椒倒入翻炒，加鸡精

黄瓜炒鸡蛋

腌菜洋芋汤
要点：有高汤尽量用高汤，没有的话加点肉，多煮一段时间把腌菜味道煮出来
推荐云南泰润新平腌菜

平底锅披萨
步骤：发面醒20min-摊成面饼-面饼上抹油，撒一层椒盐-挤一层番茄辣酱，加奶酪，铺上火腿肠，再撒一层奶酪-平底锅少量油，小火慢煎至熟

蒸鸡蛋

茭白胡萝卜炒肉

生炒鸡翅尖
要点：先放姜丝再放鸡翅，不要加水，可以加点点料酒

豆豉藕丁
要点：放老干妈油豆豉或水豆豉都可以，两种口味

麻婆豆腐

枸杞叶鸡蛋汤

鱼香肉丝
要点：木耳胡萝卜笋尖切丝后先焯水，郫县豆瓣炒香后下肉丝，最后放鱼香汁，鱼香汁用香醋、生抽、糖、淀粉调。

鸡汤

韭菜花炒鸡蛋

蒸鱼

小炒鸡腿肉

红烧鸭爪
步骤：鸭爪洗净焯水-炒锅内放姜、蒜、八角花椒等各种香料炒香，加一点火锅底料-放鸭爪翻炒-加老抽上色-加半罐啤酒（也可以用料酒）-炒香后入高压锅20分钟

韭菜花炒土豆丝
要点：土豆丝切细点好吃些，大火宽油快炒

香煎乳饼

卷馅粉
要点：馅料用香菇、木耳、胡萝卜加肉炒

凉拌豌豆粉

卤猪耳朵

红烧黄辣丁
青红辣椒，酸椒，酸姜，蒜蓉爆香，放鱼，加生抽、料酒、耗油，适量水红烧

凉拌皮蛋
调料：生抽：香醋：耗油=2：1：1，加小葱香菜辣椒油

宫保鸡丁
青红辣椒，黄瓜，胡萝卜，腰果，加鸡丁爆炒（配菜可随意增减）

韭黄肉丝

番茄鸡蛋汤
可加几片黄瓜更加清香

孜然韭菜
要点：多加油，爆炒，放辣椒粉、孜然粉等出锅

肉沫扁豆

卤水辣猪脚

凉拌木耳
调料：生抽：香醋：蚝油：水=2：1：1：1，加小米辣、小葱、香菜、洋葱丝

排骨海带汤

卤猪舌

蒸香肠

白玉菇炒肉丝

凉拌猪手

白灼虾

洋葱炒鸡蛋
步骤：蒜末小米辣爆香，加青红椒，加洋葱木耳，加调料（生抽耗油淀粉盐鸡精），加鸡蛋炒熟出锅

清炒空心菜
要点，加小米辣、米酒

香煎牛排
要点：牛排煎香切小块，底油（黄油更香）煎香青红辣椒块，加调料出锅

卤猪肘
步骤：1.猪肘去骨，用棉线扎紧，外面加筷子再扎一道2.锅内烧水，冷水入锅，加姜花椒料酒煮2个小时，起锅后拆线切片，可吃凉拌猪肘3.在煮制时加卤料，卤煮2小时，成卤猪肘

盐焗鸡杂
要点：盐焗鸡粉料酒生抽腌制，电饭锅底垫姜片，上面铺满鸡块，煮饭键按下即可

白斩鸡
要点：冷水入锅，断生关火，盖盖焖15分钟

粉丝包菜

炒凉薯

焖豆腐泡

泡菜小火锅
要点：底料和泡菜炒制后加配菜加水，面条后放

红烧肉
步骤：五花肉切块，加料酒腐乳生抽盐腌制（可加老抽上色），锅中加油，加草果八角香叶姜片爆香，入肉块翻炒变色，加水盖过肉块，盖上盖子焖至水干（如果喜欢吃软烂的可放入高压锅），翻炒调味起锅

爆炒苍蝇头
要点：蒜苔和五花肉切小丁，肥肉多些比较香

滑蛋牛肉
要点：煎鸡蛋至一面煎熟，另一面还没全熟时，下牛肉丝摊到蛋饼上，鸡蛋翻面炒香

香菇蒸鸡腿
要点：用鸡腿或鸡翅比较嫩，切小块，肉上抹香油，加少许盐调味（可加入天麻粉当归粉等拌匀做药膳），香菇垫底，面上撒一点枸杞，开水入锅蒸10分钟

爆炒鱿鱼丝

肉沫冬瓜

排骨冬瓜汤

爆炒虾仁
要点：炒锅加油入虾炒变色，加葱姜蒜末翻炒调味出锅

清蒸鲍鱼
要点：加点鱼露更香（鱼露很咸，酌情少发盐）

清炒大闸蟹
步骤：1.处理好大闸蟹，一刀切成2块或4块
2.蟹切口处蘸少许面粉
3.锅内少量油，把蘸有面粉的地方逐一煎香
4.加料酒后盖上盖子焖5分钟左右
5.大闸蟹变色后调味起锅

炸火腿肠

黄焖鸡

炒豆干

炸虾头
要点：把虾剥开，虾仁爆炒，其余虾头虾脚洗净，调面糊沾满，炸制

酸木瓜鸡
要点：炒香鸡块后加水煮，酸木瓜晚点放（起锅前20分钟）避免太酸

盐煎鸡翅土豆
要点：鸡翅放盐腌2个小时，土豆不用，否则太闲，各自煎香后混一起翻炒，起锅前加黑胡椒粉

辣椒炒鸡蛋，好吃又好看😄

炒金针菇

香煎糯米藕
要点：糯米里加点盐，煮糯米藕时不放糖（吃咸的），煮好后切片煎

酸菜大白豆

捞汁虾滑
步骤：虾滑蒸熟，小碗调料（小米辣，香菜，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，加少许柠檬汁），把调料拌入虾滑中调匀

糖渍小番茄

排骨山药汤
要点：配料为排骨，山药，莲子，茨实，薏仁，玉竹

糯米丸子

虎皮鹌鹑蛋

排骨玉米胡萝卜汤

红烧牛腩

酸菜扣肉

肉沫土豆片

捞汁鹌鹑蛋
要点：捞汁做法，洋葱、葱、小米辣、香菜、柠檬汁、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精

干煸肉丝

玉米烙
步骤：玉米粒焯水，加鸡蛋，少量牛奶，糖，一勺玉米淀粉搅匀，入锅煎熟，面上撒白糖和黑芝麻
要点：用嫩一点甜一点的玉米比较好吃