童年的味道：大蒜鳝段

我非常害怕生鳝鱼的皮。。。。咋办呢。。。就，一天半夜三点黑着灯处理的，这样看得不大清楚。。。。

总之本人嚎啕大哭着（并不）把一斤黄鳝洗干净，切成段（不要头尾），丢入锅中。。。

油多放点，加点干辣椒，炒炒炒！

大蒜要多多放。一斤鳝鱼，我放了6头大蒜！不要嫌多，做好了会抢着蒜吃的。

剥成蒜瓣。注意，不要拍碎，因为要炖，拍碎了恐怕会成泥。。。。

鳝鱼炒大概两分钟后丢入大蒜，再炒个一分钟吧！

倒入一斤黄酒（最好买稍微好一点的黄酒，就别是几块钱一大桶的料酒吧。红烧的菜酒的好坏很大程度决定了菜的香味），生抽（不必放盐，只靠生抽调节咸淡即可，一开始别放太多，不然咸了救不回来），白糖（稍微多点，当然不爱吃甜味菜就别放，那样会比较难吃）。不必加水。

盖上锅盖小火炖半小时！！最后5分钟掀开盖子，尝尝味道咸淡，自己调整一下，不喜欢太多汤汁再大火收个汁。不过我觉得汤汁拌饭好好吃啊。

出锅！我要撒致死量白胡椒粉！（不吃白胡椒粉就别放。做菜呢，还是要自己思考，完全照别人说的做永远做不出自己真正满意的菜品，顶多做出别人满意的）

哇啦！完成！鳝段软烂，吞吞吐吐吃完一大盘，大蒜是完全没蒜味了，面面的，加两勺汤汁拌米饭可吃三大碗。